Precaliente el horno a 180 ºC y cubra un molde con papel manteca y roció vegetal.
Mezcle en un bowl grande el puré de banana , el jugo de limón, la margarina derretida, el azúcar , el yogur vegano y la vainilla hasta que estén bien unidos.
Mezclar en un recipiente aparte la mezcla de harina sin gluten, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la goma xantana, la sal, la canela y la nuez moscada.
Agregue los ingredientes secos a los húmedos y mezcle bien hasta obtener una masa suave sin grumos de harina aunque a veces es posible que tenga algunos trozos pequeños de banana , dependiendo de qué tan bien lo pisemos.
Agregar los arándanos hasta que estén distribuidos uniformemente en la masa.
Volcar el mix al molde hornear hasta pinchar y salga sin migas pegados aporro 40 minutos
Tip puede reservar algunos arándanos para esparcir sobre la masa antes de hornear, si lo desea.
Si el budín comienza a dorarse demasiado rápido, cubrir con papel de aluminio y continúe horneando hasta que esté listo.
Una vez horneado, déjelo enfriar en el molde para pan durante unos 10 minutos, luego pasarlo a una rejilla para que se termine de enfriar .