Budín caliente de dátiles con salsa de caramelo

Preparación de la Receta

• Budín
• Tamice la harina con el bicarbonato.
• Diluya la esencia de café con el agua.
• Pique groseramente los dátiles y pase ligeramente por harina.
• Bata el azúcar con la manteca hasta obtener consistencia cremosa.
• Incorpore los huevos uno a uno sin dejar de batir.
• Agregue la esencia de vainilla y de café.
• Añada la harina y bata lentamente hasta unir todos los ingredientes.
• Fuera de la batidora integre los dátiles y mezcle.
• Vierta dentro de un molde para budín de paredes altas previamente enmantecado y enharinado.
• Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 35 a 40 minutos aproximadamente.

• Salsa de caramelo
• En una cacerola disponga el azúcar, la manteca y lleve al fuego hasta obtener un caramelo rubio.
• Vierta la crema de leche y revuelva hasta que desaparezcan los grumos.
• Retire del fuego y deje bajar la temperatura.
• Agregue el cognac y reserve.

• Salsa inglesa
• Lleve la leche a hervor.
• Mezcle las yemas con el azúcar y la harina.
• Vierta la leche caliente en forma de hilo sin dejar de revolver.
• Vuelva al fuego y revuelva hasta que espese ligeramente.
• Deje enfriar y mezcle con el oporto.

• Presentación
• Sirva el budín en una fuente y decore con una figura de tuile espolvoreada con azúcar impalpable y a los lados sirva galletas de tuile y frutas frescas.
• Bañe con la salsa de caramelo y la salsa inglesa.