30 Min
Buche de champagne en corazón de arándanos
Aprende a preparar esta receta de Buche de champagne en corazón de arándanos, de la mano de Franck Dauffouis por elGourmet
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Programa
Ingredientes
8- Corazón de arándanos
- AguaCantidad necesaria
- AzucarCantidad necesaria
- Gelatina sin sabor8 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.28 Libra(s) 0.02 - Arándanos250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Le biscuit magda
- Leche50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Manteca200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Polvo de hornear10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Miel50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Huevos250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Harina245 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.64 Libra(s) 0.54 - Sal2 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.07 Libra(s) 0 - Glucosa50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Azucar impalpable150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Merengue suizo
- Azucar400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Claras200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Mousse de champagne rosado
- Azucar75 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Champagne40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Yemas4 Unidades
- Crema semi batida480 g
Conversión
Kg. 0.48 Onza(s) 16.93 Libra(s) 1.06 - Gelatina sin sabor10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Mousse de champagne rosado
- Coloque las yemas y el azúcar en un bowl y bata a baño maría sin pasar los 85°C.
- Lleve la mezcla a la batidora y bata hasta enfriar.
- Disuelva la gelatina con 7 veces su peso en agua tibia.
- Añada la gelatina y al champagne y siga batiendo.
- Deje de batir y añada la crema semimontada mezclando de a poco con movimientos envolventes.
- Corazón de arándanos
- Coloque los arándanos en una olla con al agua y el azúcar. Deje cocinar unos minutos.
- Añada la gelatina hidratada en agua tibia y mezcle bien.
- Coloque en un molde rectangular cubierto de film y lleve al freezer durante 24hrs.
- Le biscuit magda
- Tamice los secos juntos y coloque en un procesador.
- Añada los huevos, la miel la glucosa, la leche, la sal y procese.
- Derrita la manteca y añada ya tibia a la mezcla anterior. Termine de mezclar los ingredientes.
- En una placa de horno con papel manteca coloque la mezcla y lleve a horno a 200° durante 8 minutos.
- Merengue suizo
- Bata las claras junto con el azúcar a baño maría a 45°/50°.
- Lleve a una batidora y termine de batir, hasta que quede firme.
- Armado
- Corte el biscuit del tamaño del molde.
- En un molde rectangular con acetato, coloque el biscuit.
- Rellene con la mousse y añada el corazón de arándanos.
- Complete con más mousse y termine con otra capa de biscuit.
- Lleve al freezer a congelar.
- Retire, cubra con el merengue y con soplete queme la base.
- Corte en porciones y sirva. Decore la base a gusto.