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Brusquetón de Ratatoullie
Brusquetón de Ratatoullie
Aprende a preparar esta receta de Brusquetón de Ratatoullie, por Mauro Massimino en elgourmet
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Ingredientes
Pan de campo tostado
2 Unidades
Duraznos a la plancha con miel
Semillas de girasol
1 cda
Semillas de zapallo
1 cda
Albahaca
c/n
Durazno en gajos
2 Unidades
Manteca
c/n
Menta
c/n
Menta
c/n
Miel
100 c.c.
Queso de castañas de cajú ahumado
Levadura nutricional
5 Gramos
Aceite de coco neutro
30 c.c.
Castañas de cajú remojadas
200 Gramos
Pimentón
c/n
Pimentòn Ahumado
c/n
Rejuvelac
100 c.c.
Sal
c/n
Ratatouille
Sal y pimienta
c/n
Cebolla picada
2 Unidades
Tomate cubeteado sin semilla
2 Unidades
Zapallito picado
2 Unidades
Zucchini picado
2 Unidades
Cebolla morada picada
2 Unidades
Ajo picado
3 Unidades
Apio en brunoise
2 Tallos
Berenjena picada
1 unidad
Bouquet garni
c/n
Aceite de oliva
c/n
Zanahoria picada
2 Unidades
Morrón rojo picado
2 Unidades
Morrón amarillo picado
2 Unidades
Morrón verde picado
2 Unidades
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Ratatoullie
En una sartén con aceite de oliva
saltear
por separado las verduras (excepto tomate) hasta que comiencen a estar blandas (3 minutos cada variedad).
En una
cacerola
con aceite de oliva
saltear
ajo
picado,
apio
por 2 minutos.
Agregar los vegetales salteados, el
tomate
,
condimentar
con sal, pimienta y el bouquet garni.
Cocinar a fuego medio que estén tiernas y reservar.
Queso de castañas de
cajú
ahumado
Licuar castañas, rejuvelac,
levadura
nuticional y aceite de coco hasta formar una pasta lisa.
Condimentar
con sal,
pimentón
y
pimentón
ahumado.
Colocar la mezcla y colocarla en un cortante de 10 cm de diámetro previamente enfilmado en la base.
Enfriar hasta endurecer.
Duraznos
En una sartén con
manteca
dorar
los duraznos en gajos, terminar con miel,
menta
,
albahaca
hasta caramelizar.
Agregar semillas de
zapallo
y de girasol por encima.
Armado
Sobre las
rodajas
de pan tostado colocar la ratatouille, porciones de queso de castañas y acompañar con gajos de duraznos caramelizados.
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