Pionono Relleno de Paté de Hongos
Brownie Raw con Chantilly de Tofu
Aprende a preparar esta receta de Brownie Raw con Chantilly de Tofu, por Mauro Massimino en elgourmet
Ingredientes
- Baño
- Baño de chocolate c/n
- Bayas de goji 10 grs
- Cacao crudo 10 grs
- Flor de sal 5 grs
- Granos de café 10 grs
- Nueces 20 grs
- Pistachos 20 grs
- Brownie
- Sal rosada 1 Pizca
- Harina de almendras 90 grs
- Castañas de cajú remojadas 600 grs
- Cacao amargo en polvo 90 grs
- Esencia de vainilla 20 cc
- Aceite de coco virgen 30 cc
- Miel 360 grs
- Crema chantilly de tofu
- Aceite de coco virgen 30 cc
- Azúcar integral 160 grs
- Esencia de vainilla 30 cc
- Leche de almendras 60 cc
- Tofu semiduro 400 grs
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Brownie
- Procesar castañas de caju y colocar esta pasta en un bol.
- Agregar harina de almendras tamizada, cacao amargo tamizado, esencia de vainilla, aceite de coco virgen, miel y sal rosada.
- Amasar con las manos hasta unir la masa manteniendo la humedad.
- Llevar la mezcla a una placa con film en la base y las paredes.
- Con espátula emparejar la superficie.
- Reservar en frío.
- Crema chantilly de tofu
- Licuar tofu semi duro, azúcar integral, esencia de vainilla, aceite de coco, leche de almendras y reservar en heladera hasta que tome consistencia.
- Armado
- Una vez fríos cortar los brownies en rectángulos de 10 x 5 y sobre rejilla bañar con chocolate.
- Agregar encima de cada uno un topping a elección para decorar (nuez, pistacho, cacao crudo, bayas de goji, flor de sal y granos de café).
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