Brodetto de pescado

Preparación de la Receta

• Limpie los pescados y corte en cubos regulares.
• Limpie el calamar y corte en aros.
• Corte la cebolla en pluma.
• Pique el perejil.
• Pele los tomates y corte en concassé.
• En una cazuela de barro con aceite de oliva saltee el ajo con la cebolla
• Agregue los trozos de pescados, el calamar y el perejil.
• Deje dorar unos minutos.
• Condimente con sal.
• Incorpore el concassé de tomates, el puré de tomates y el fumet.
• Deje cocinar durante 20 minutos
• Retire la merluza de la cazuela y procese con un poco del caldo de cocción.
• Reincorpore la cazuela y deje cocinar durante 20 minutos más.
• Corte el pan en rodajas tueste en el horno.
• Frote con un diente de ajo.

• Presentación
• Sirva dos tostadas de pan en el fondo de un plato hondo y cubra con el brodetto.
• Al costado otra tostada de pan. Rocíe con aceite de oliva.