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Brochettes y Ensaladas
60 min
Brochettes y Ensaladas
Aprende a preparar esta receta de Brochettes y Ensaladas, por Diego Gera en elgourmet
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Ingredientes
Porciones
-
4
+
Aderezo
Aceite
3 cdas
Mostaza
3 cdas
Sal y pimienta
c/n
Vinagre
1 cda
Brochettes de lomo
Cebolla morada
2 Unidades
Portobellos
400 Gramos
Romero
c/n
Sal
c/n
Panceta
500 Gramos
Lomo
1 Kilo
Pimienta
c/n
Aji molido
1 cdta
Aceite de oliva
c/n
Diente De Ajo
1 unidad
Laurel
c/n
Brochettes de mollejas
Lima
2 Unidades
Limón
1 unidad
Cebolla de verdeo
2 Unidades
Pimiento rojo
1/2 unidad
Mollejas
700 Gramos
Pimiento verde
1/2 unidad
Laurel
1 Hoja
Ensalada de radicheta
Radicheta
2 atados
Diente De Ajo
1 unidad
Huevo duro
1 unidad
Ensalada de tomate
Cebolla morada
1/2 unidad
Pimiento verde
1/2 unidad
Tomate
2 Unidades
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Brochette de mollejas
Limpiar bien las mollejas y dejarlas en agua con hielo dos horas.
Blanquearlas en agua,
laurel
y
limón
durante 30 minutos.
Sacar y enfriar con peso 3 horas en heladera. Cortarlas en cubos de 4 por lado y reservar.
Asar en el horno a 180°C por 10 minutos cubos grandes de pimientos y
cebolla
de verdeo.
Para armar la brochette intercalar los vegetales asados,
rodajas
de lima y mollejas hasta completar.
Reservar.
Brochette de
lomo
Limpiar y cortar el
lomo
en cubos de 5x 5 centímetros de lado.
Saltear
las cebollas y los portobellos en cuartos por 3 minutos.
Armar la brochette intercalando la carne con la
cebolla
, los
hongos
y la
panceta
en cubos grandes.
Condimentar
con sal, pimienta,
ají
molido,
romero
,
laurel
y
ajo
.
Armado
Cocinar ambas brochettes a fuego moderado sobre grilla e ir rotando por todos sus lados.
Servir junto con las ensaladas con la vinagreta aparte.
Ensalada de
tomate
Cortar tomates en gajos y mezclar con
cebolla
morada juliana y pimientos verdes juliana.
Ensalada de
radicheta
Servir hojas de
radicheta
mezcladas con aceite de oliva y
ajo
rallado.
Terminar con
huevo
duro en gajos.
Vinagreta
En un bowl pequeño mezclar
mostaza
y
vinagre
, disolver.
Agregar de a poco aceite de oliva, sal y pimienta, reservar.
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