Brochettes gigantes

Preparación de la Receta

• Deshuese el carré de cerdo y separe el solomillo.
• Elimine los excesos de grasa de la carne de cerdo y corte en cubos grandes regulares.
• Separe el pollo en preseas, deshuese y corte en trozos grandes regulares.
• Separe el lomo del cordón y elimine los excesos de grasa.
• Corte en lomo en cubos grandes regulares.
• Elimine el cuero de la panceta y corte en fetas gruesas.
• En un pincho grande de metal intercale la carne de cerdo, lomo, panceta y pollo.
• Rocíe con aceite de oliva, pimienta negra recién molida y sal gruesa.
• Cocine en la parrilla caliente durante 10 minutos de un lado.
• Dé vuelta los pinchos y termine la cocción.
• Pincele de tanto en tanto con el adobo.

• Adobo
• Pique el echalotte, el ajo y el ciboulette.
• Exprima el limón.
• En un bowl mezcle el echalotte, el ajo, el aceite de oliva, el vino, la pimienta negra, la sal, el pimentón, el jugo de limón y el ciboulette.

• Guarnición
• Casque los huevos.
• Elimine el pedúnculo de los morrones, las nervaduras y las semillas.
• Rellene los morrones con un huevo, salpimente y complete con el parmesano rallado.
• Cocine en la parrilla.

• Presentación
• En el costado de un plato sirva parte de la carne de la brochette, en el otro costado un morrón.
• Acompañe con el adobo.