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Brochettes de codorniz a la plancha
Brochettes de codorniz a la plancha
Aprende a preparar esta receta de Brochettes de codorniz a la plancha, por Luciano López Fuente en elgourmet
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Ingredientes
Orejones
4 Unidades
Panceta ahumada
8 Fetas
Aceite de maíz
50 cc
Sal y pimienta
A gusto
Codornices
4 Unidades
Ensalada
Escarola
1 Planta
Aceto balsámico
1 cda.
Pasas de uva
50 grs.
Endibia
1 Unidad
Radicchio
1 Unidad
Sal
A gusto
Salsa
Sal
A gusto
Salvia
4 Hojas
Manteca
100 g
Caldo De Ave
50 cc
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Troce las codornices, elimine las alas.
Separe los cuartos traseros y corte las pechugas en dos.
Envuelva las pechugas con
panceta
.
Hidrate los
orejones
y corte en cubos regulares.
En un pinche para brochette intercale un cubo de
orejón
, una pechuga y una pata.
Repita este procedimiento 3 veces.
Condimente con sal, pimienta y aceite.
Cocine en el grill caliente.
Salsa
Derrita la
manteca
con la salvia.
Agregue el caldo, la sal y deje reducir.
Presentación
En el fondo de un plato forme un colchón con el radicchio, endibias y escarola. Rocíe con aceto balsámico, sal, pasas.
Encima sirva la brochette.
Acompañe con la salsa.
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