Brochette de pescado frito con salsa asiática

Preparación de la Receta

• En una sartén con manteca caliente, sude el chile junto con la cebolla, previamente cortados brunoise, condimente con sal y pimienta. Reserve.
• Corte el pescado en trozos.
• Hidrate los palito de brochette en agua.

• Salsa asiática
• En una olla con aceite caliente, saltee el ajo junto con el jengibre y la sal.
• Agregue luego el aceto junto con la salsa de soja y lleve a hervor, incorpore la miel y deje reducir hasta que espese la salsa.

• Pasta orly
• Coloque en un bowl las yemas junto con la cerveza, condimente con sal y bata.
• Agregue la harina y mezcle hasta que quede sin grumos.
• Incorpore las claras en dos veces con movimientos envolventes.

• Armado
• Procese el pescado junto con el azúcar, el almidón de maíz, la salsa de pescado y la preparación reservada, hasta que quede una pasta fina y unida.
• Arme pequeñas bolitas e inserte en los palitos de brochette y aplaste dando forma cilíndrica.
• Coloque en un a placa con papel film y lleve a la heladera.
• Pase por la pasta orly y fría en abundante aceite a 150°C hasta que se doren.
• Retire y escurra sobre papel absorbente.

• Presentación
• Sirva en un plato las brochettes y por separado la salsa asiática.