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Brochetas de Rape y Pipirrana
Aprende a preparar esta receta de Brochetas de Rape y Pipirrana, de la mano de Gonzalo D´Ambrosio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Colas de rape800 grs
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Ajo2 Dientes
- Guindilla1 unidad
- Perejil1 Manojo
- Pimienta y sal en escamasc/n
- Aceite De Olivac/n
- Tomillo frescoc/n
- Jugo De Limac/n
- Ajo negro alioli
- Ajo negro2 Dientes
- Huevo1 unidad
- Lima para su jugo1 unidad
- Sal y Pimientac/n
- Aceite De Olivac/n
- Pipirrana
- Cebolla1 unidad
- Pepino Holandés1 unidad
- Pera3 Unidades
- Pimiento verde italiano1 unidad
- Vinagre de jerezc/n
- Huevos cocidos2 Unidades
Preparación de la Receta
- Cortar la carne de rape en trozos grandes.
- Hacer brochetas y poner a marinar en el jugo, las hierbas y especias y el ajo.
- Dejar durante al menos 30 minutos en la nevera.
- Retirar y dejar que atempere antes de cocinar durante 10 minutos.
- Cortar los ingredientes de la pipirrana en trocitos pequeños y condimentar con sal, aceite y vinagre.
- Reservar.
- Hacer en el vaso de la batidora una mayonesa con el ajo, el huevo, el zumo de lima, la sal y la pimienta y emulsionamos con aceite.
- Cocinar las brochetas en una sartén o parrilla muy caliente, dorando bien todos los lados de las mismas y pintando con el marinado cada vez.
- Salar con sal en escamas y servir con la pipirrana y la mayonesa.