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Brochetas de frutas asadas
Aprende a preparar esta receta de Brochetas de frutas asadas, de la mano de Enrique Fleischmann por elGourmet
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Programa
Ingredientes
2- Frutas de temporada500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Aceite de oliva en aerosolCantidad necesaria
- Azúcar de hierbas
- Azucar morena80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Hierbas aromáticas picadas2 cdas.
- Espuma de yogurt
- Jengibre rallado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Polvo de Pistachos100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Yogurt Natural300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Reducción de betabel
- Azucar2 cdas.
- Jugo de remolacha60 cc
Conversión
Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) 4 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Varios
- Pistachos tostados y molidos30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07
Preparación de la Receta
- Pele y corte las frutas de estación en cubos y arme las brochetas (mango plátano, sandia, manzana, fresas, peras, piña, etc)
- Azúcar de hierbas
- Mezcle el azúcar con las hierbas (tomillo, romero, salvia, albahaca, etc) y reserve.
- Armado
- Pase las brochetas por el azúcar de hierbas.
- En un grill bien caliente rociado con aceite de oliva cocine las brochetas.
- Espuma de yogurth
- En un bowl mezcle el yogurt con el jengibre rallado y el pistacho.
- Coloque la mezcla en un sifón y reserve en heladera.
- Reducción de betabel
- En una olla coloque el jugo de betabel o remolacha con azúcar morena.
- Mezcle y deje reducir a fuego suave. Retire y reserve.
- Presentación
- Dibuje la base de un plato con la reducción de betabel o remolacha, encima coloque las brochetas la espuma y espolvoree con pistachos procesados.