Salmón sobre zucchinis y salsa de soja al jengibre
Brochetas de frutas asadas
Aprende a preparar esta receta de Brochetas de frutas asadas, por Enrique Fleischmann en elgourmet
Ingredientes
- Frutas de temporada 500 g
- Aceite de oliva en aerosol Cantidad necesaria
- Azúcar de hierbas
- Azúcar morena 80 grs.
- Hierbas aromáticas picadas 2 cdas.
- Espuma de yogurt
- Yogurt Natural 300 cc
- Polvo de Pistachos 100 g
- Jengibre rallado 1 cda.
- Reducción de betabel
- Azúcar 2 cdas.
- Jugo de remolacha 60 cc
- Varios
- Pistachos tostados y molidos 30 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Pele y corte las frutas de estación en cubos y arme las brochetas (mango plátano, sandia, manzana, fresas, peras, piña, etc)
- Azúcar de hierbas
- Mezcle el azúcar con las hierbas (tomillo, romero, salvia, albahaca, etc) y reserve.
- Armado
- Pase las brochetas por el azúcar de hierbas.
- En un grill bien caliente rociado con aceite de oliva cocine las brochetas.
- Espuma de yogurth
- En un bowl mezcle el yogurt con el jengibre rallado y el pistacho.
- Coloque la mezcla en un sifón y reserve en heladera.
- Reducción de betabel
- En una olla coloque el jugo de betabel o remolacha con azúcar morena.
- Mezcle y deje reducir a fuego suave. Retire y reserve.
- Presentación
- Dibuje la base de un plato con la reducción de betabel o remolacha, encima coloque las brochetas la espuma y espolvoree con pistachos procesados.
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