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Brocheta de mar sobre su espuma
Aprende a preparar esta receta de Brocheta de mar sobre su espuma , de la mano de Christopher Carpentier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Harina tempura100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Langostinos200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Salmón200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Aceite para freirCantidad necesaria
- Salsa de soja150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Vieiras200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Semillas de sésamo50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal y PimientaA gusto
- Agua3 cdas.
- Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Espuma de mar
- Sal y PimientaA gusto
- Fumet de pescado500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Gelatina sin sabor7 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.25 Libra(s) 0.02 - Fideos de soja
- Azafrán1 Cápsula
- Fideos de soja200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Varios
- Aceite de remolacha
- Aceite de albahaca
- Ciboulette
Preparación de la Receta
- Pele los langostinos y deje la cabeza y la cola.
- Limpie las vieiras.
- Corte el salmón en cubos.
- Remoje los palitos de brochetas en agua.
- En un plato coloque salsa de soja.
- En un bowl coloque, agua fría, añada la harina tempura tamizada de a poco y con un batidor de alambre bata hasta obtener una pasta cremosa.
- En un palito de brocheta coloque dos trozos de salmón, dos vieiras y un langostino. Repita hasta completar.
- Pase una brocheta por la salsa de soja y espolvoree con las semillas de sésamo.
- Tome otra brocheta y condimente con sal, pimienta y aceite de oliva.
- En un grill bien caliente con aceite de oliva coloque las brochetas y cocine de ambos lados.
- Pase otra brocheta por el tempura.
- En una olla con abundante aceite caliente coloque la brocheta y cocine de ambos lados. Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Ate las brochetas con una tirita de ciboulette, previamente blanqueada para presentar.
- Espuma de mar
- Disuelva la gelatina en agua.
- En una olla entibie el fumet de pescado, añada la gelatina disuelta y mezcle con batidor de alambre, condimente si fuera necesario.
- Deje calentar la preparación.
- Coloque la preparación dentro de un sifón y reserve sumergido en agua fría hasta utilizar.
- Fideos de soja
- En una olla con abundante agua hirviendo previamente salada coloque azafrán y cocine los fideos de soja.
- Cuele, pase por agua fría y deje escurrir.
- Presentación
- En un plato coloque los fideos de soja y encima las brochetas.
- Dibuje un extremo del plato con aceite de albahaca y aceite de remolacha. Encima acomode, la espuma dentro de una copa.
- Termine con pimienta negra.