Brioche Hojaldrado por Juan Manuel Herrera

Preparación de la Receta

• Disolver la levadura en la leche.
• Hacer una corona con harina, sal y azúcar.
• Mezclar la levadura a 3 huevos e incorporar en el centro.
• Trabajar incorporando la harina de a poco hasta tomar la masa.
• Amasar hasta formar un bollo.

• Empaste
• Trabajar la manteca con la harina sin que se ablande demasiado.
• Enfriar en la heladera.

• Armado
• Estirar el amasijo en forma rectangular.
• Disponer en el centro el empaste y encerrarlo con la masa.
• Dar 2 vueltas simples (masa empastada estirada en rectángulo y llevando un borde al medio y cubrir con la otra mitad) y 2 vueltas dobles (masa empastada estirada en rectángulo y llevando un borde al medio, el otro al medio también y doblando encimando ambas mitades).
• Entre vuelta y vuelta dejar en heladera por 1 hora.

• Armado
• Estirar la masa de 3mm. , esparcir el relleno y enrollar.
• Llevar a molde (tipo pan de molde) y dejar levar por 1 hora y cocinar a 180 ºC durante 25 minutos hasta dorar cocinar en el centro.