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Brioche de foie gras
Brioche de foie gras
Aprende a preparar esta receta de Brioche de foie gras, por Guillermo Calabrese en elgourmet
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Ingredientes
Brioche
Agua tibia
Cantidad necesaria
Azúcar
25 grs.
Huevos
2 Unidades
Sal
5 g
Levadura
15 grs.
Manteca
125 g
Harina 0000
250 g
Relleno
Panceta ahumada
200 g
Oporto
100 cc
Foie Gras
1 Unidad
Cognac
100 cc
Sal
A gusto
Varios
Gelatina de oporto y cognac
7 g
Huevo diluido en agua
Cantidad necesaria
Agua fría
Cantidad necesaria
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Brioche
Disuelva la
levadura
con agua tibia.
En un bowl mezcle la
harina
, el azúcar y la sal.
Incorpore la
levadura
y los huevos
Trabaje en una batidora mecánica hasta unir los ingredientes.
Agregue la
manteca
pomada y continúe batiendo hasta formar una masa lisa.
Termine de amasar en la mesada y deje reposar en la heladera durante 12 horas.
Relleno
Limpie el foie gras y corte en porciones.
Disponga en una fuente y condimente con sal.
Bañe con el
Oporto
y el Cognac.
Deje macerar en la heladera durante 4 horas.
Corte la
panceta
en
fetas
finas.
Envuelva cada porción de foie gras con
fetas
de
panceta
.
Armado
Hidrate la
gelatina
de
Oporto
y Cognac en agua fría y luego funda sobre el fuego a baño María.
Estire la masa de brioche hasta obtener una lámina de masa de 1 cm de grosor.
Forre fondo y paredes de un molde para budín con la masa.
En el interior acomode las porciones de foie gras.
Cierre la masa, selle los bordes y recorte los excedentes.
Deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Pincele la superficie de la masa con
huevo
diluido con agua.
Realice 3 incisiones sobre la masa en forma de chimenea.
Cocine en el horno precalentado a 210º C durante 45 a 50 minutos.
Retire del horno y deje enfriar.
Rellene con la
gelatina
hidratada con la ayuda de una jeringa.
Deje enfriar antes de servir.
Presentación
Sirva en platos individuales.
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