Brioche de foie gras

Preparación de la Receta

• Brioche
• Disuelva la levadura con agua tibia.
• En un bowl mezcle la harina, el azúcar y la sal.
• Incorpore la levadura y los huevos
• Trabaje en una batidora mecánica hasta unir los ingredientes.
• Agregue la manteca pomada y continúe batiendo hasta formar una masa lisa.
• Termine de amasar en la mesada y deje reposar en la heladera durante 12 horas.

• Relleno
• Limpie el foie gras y corte en porciones.
• Disponga en una fuente y condimente con sal.
• Bañe con el Oporto y el Cognac.
• Deje macerar en la heladera durante 4 horas.
• Corte la panceta en fetas finas.
• Envuelva cada porción de foie gras con fetas de panceta.

• Armado
• Hidrate la gelatina de Oporto y Cognac en agua fría y luego funda sobre el fuego a baño María.
• Estire la masa de brioche hasta obtener una lámina de masa de 1 cm de grosor.
• Forre fondo y paredes de un molde para budín con la masa.
• En el interior acomode las porciones de foie gras.
• Cierre la masa, selle los bordes y recorte los excedentes.
• Deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
• Pincele la superficie de la masa con huevo diluido con agua.
• Realice 3 incisiones sobre la masa en forma de chimenea.
• Cocine en el horno precalentado a 210º C durante 45 a 50 minutos.
• Retire del horno y deje enfriar.
• Rellene con la gelatina hidratada con la ayuda de una jeringa.
• Deje enfriar antes de servir.

• Presentación
• Sirva en platos individuales.