120 Min
Brioche con Chocolate
Aprende a preparar esta receta de Brioche con Chocolate, de la mano de Juan Manuel Herrera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
5- Amasijo
- Azucar120 Gramos
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Cacao amargo hidratado en leche40 Gramos
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Chocolate cobertura280 Gramos
Conversión
Kg. 0.28 Onza(s) 9.88 Libra(s) 0.62 - Harina 000400 Gramos
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Harina 0000600 Gramos
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Huevos400 Gramos
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Leche150 c.c.
- Levadura fresca40 Gramos
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Mantequilla180 Gramos
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Masa fermentada250 Gramos
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Sal20 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Empaste
- Mantequilla660 Gramos
Conversión
Kg. 0.66 Onza(s) 23.28 Libra(s) 1.46 - Terminado
- Chips de Chocolatec/n A gusto
- Cacaoc/n A gusto
Preparación de la Receta
- Mezclar las harinas, la sal, el azúcar, levadura natural con la masa fermentada
- Unir bien con la ayuda de una amasadora.
- Luego sumar la leche con los huevos, la mantequilla líquida y el cacao hidratado con la leche.
- Por ultimo sumar el chocolate cobertura y dejar batir hasta que se integre bien.
- Con la ayuda de harina en mesada desgasificar la masa y dejar reposar una noche.
- Envolver la masa de empaste con la masa brioche de chocolate
- Dar 3 vueltas simples con la ayuda de un palo de amasar
- Cortar con un cutter y armar las trenzas.
- Llenar los moldes con esta mezcla.
- Sumar chips de chocolate, dejar leudar una o dos horas a temperatura ambiente y por ultimo llevar a horno 180° por 20-25 minutos.
- Al salir del horno dejar enfriar y decorar con cacao en polvo.