Scones
Brioche con Chocolate
Aprende a preparar esta receta de Brioche con Chocolate, por Juan Manuel Herrera en elgourmet
Ingredientes
5
- Amasijo
- Azúcar 120 Gramos
- Cacao amargo hidratado en leche 40 Gramos
- Chocolate cobertura 280 Gramos
- Harina 000 400 Gramos
- Harina 0000 600 Gramos
- Huevos 400 Gramos
- Leche 150 c.c.
- Levadura fresca 40 Gramos
- Mantequilla 180 Gramos
- Masa fermentada 250 Gramos
- Sal 20 Gramos
- Empaste
- Mantequilla 660 Gramos
- Terminado
- Chips de chocolate c/n A gusto
- Cacao c/n A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Mezclar las harinas, la sal, el azúcar, levadura natural con la masa fermentada. Unir bien con la ayuda de una amasadora.
- Luego sumar la leche con los huevos, la mantequilla líquida y el cacao hidratado con la leche.
- Por último, sumar el chocolate cobertura y dejar batir hasta que se integre bien.
- Con la ayuda de harina en mesada desgasificar la masa y dejar reposar una noche.
- Envolver la masa de empaste con la masa brioche de chocolate. Dar 3 vueltas simples con la ayuda de un palo de amasar. Cortar con un cutter y armar las trenzas.
- Llenar los moldes con esta mezcla.
- Sumar chips de chocolate, dejar leudar una o dos horas a temperatura ambiente y por último llevar a horno 180° por 20-25 minutos.
- Al salir del horno dejar enfriar y decorar con cacao en polvo.
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