Calentao Paisa
Braseado de tocino barriguero con calentado de frijoles
Aprende a preparar esta receta de Braseado de tocino barriguero con calentado de frijoles, por Federico Trujillo en elgourmet
Ingredientes
- Para el braseado
- Jugo de naranja 1 Taza
- Pimienta de Jamaica A gusto
- Clavo de olor 2 Unidades
- Tocino barriguero 1 kg
- Canela 1 Ramas
- Panela 250 g
- Para el calentado de Frijoles
- Comino 1 cdita.
- Mozzarella 250 g
- Frijoles rojos 1 Tazas
- Maicitos 100 g
- Arroz blanco cocido 1 Tazas
- Zanahorias 2 Unidades
- Panela 1 cda.
- Perejil 1 Manojo pequeño
- Hogao 150 g
- Hogao 2 cdas.
- Sal y pimienta A gusto
- Mandioca 1 Unidad
- Cubos de plátanos fritos 1 Taza
- Plátano verde 1 Unidad
- Cilantro 1 Manojo pequeño
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para el braseado :
- Salar el tocino y dorar por ambos lados en una sartén caliente.
- En una fuente para horno preparar la marinada del tocino con fondo de res, jugo de naranja, panela, pimienta de Jamaica, clavo de olor y canela en rama.
- Una vez dorado el tocino sumergir en la fuente, cubrir con papel plateado y hornear a temperatura moderada durante 3 a 4 hs.
- Para el calentado de Frijoles :
- Sumergir los frijoles rojos en agua e hidratar durante 24 hs, cambiándola periódicamente.
- Escurrirlos y reservar.
- Llevar los frijoles a cocción con agua limpia, zanahoria entera, mandioca en trozos, hogao y plátano verde rallado.
- Sazonar con comino, sal y un toque de panela.
- Llevar al fuego hasta que los frijoles estén tiernos y la preparación espese. Reservar.
- Dorar en sartén con un poco de aceite arroz blanco previamente cocido y enfriado.
- Agregar plátano maduro previamente cortado y frito, hogao y maicitos
- Incorporar el calentado de frijoles.
- Agregar queso mozzarella en trozos y revolver hasta que se derrita.
- Sazonar con sal y pimienta.
- Terminar con perejil y cilantro frescos picados.
- Para el picadillo criollo :
- Mezclar en un bowl cebolla roja en pluma, pimentón rojo en pluma, cilantro y perejil picado.
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