Brasato al Barolo

Aprende a preparar esta receta de Brasato al Barolo, por Donato De Santis en elgourmet

Ingredientes

  • Clavos de olor 3 Unidades
  • Cebolla 1 Unidad
  • Nuez moscada A gusto
  • Cuadrada de ternera 2 k
  • Canela en rama ½ Unidad
  • Apio 2 Ramas
  • Laurel 1 Hoja
  • Romero 1 Rama
  • Agua Cantidad necesaria
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Aceite de oliva 45 cc
  • Vino Barolo 1½ L
  • Harina Cantidad necesaria
  • Guarnición
  • Alcauciles 12 Unidades
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Harina 2 cdas.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Sal y pimienta A gusto
  • Limones 2 Unidades
  • Vinagre de vino 50 cc

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Elimine los excesos de grasa de la carne, ate con un hilo de algodón para conservar su forma.
  • Corte la cebolla, el apio y la zanahoria en cubos.
  • En un bowl disponga la carne con las verduras, el laurel, el clavo, el romero, la canela, la nuez moscada y el vino.
  • Deje marinar durante 8 horas.
  • Retire la carne del bowl y seque con paño.
  • Reboce la carne por harina.
  • En una cacerola de hierro con aceite de oliva selle la carne por todas sus caras.
  • Bañe con la marinada y agua hasta cubrirla.
  • Tape y termine la cocción en el horno precalentado a 130º C durante 2 a 3 horas.
  • Retire la carne y pase el fondo de cocción por un prensa-verduras.
  • Lleve la salsa a reducción.
  • Presentación
  • En una fuente sirva la carne cortada en rebanadas, cubra con la salsa, de lado acomode los alcauciles.
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