Brasato al Barolo

Preparación de la Receta

• Elimine los excesos de grasa de la carne, ate con un hilo de algodón para conservar su forma.
• Corte la cebolla, el apio y la zanahoria en cubos.
• En un bowl disponga la carne con las verduras, el laurel, el clavo, el romero, la canela, la nuez moscada y el vino.
• Deje marinar durante 8 horas.
• Retire la carne del bowl y seque con paño.
• Reboce la carne por harina.
• En una cacerola de hierro con aceite de oliva selle la carne por todas sus caras.
• Bañe con la marinada y agua hasta cubrirla.
• Tape y termine la cocción en el horno precalentado a 130º C durante 2 a 3 horas.
• Retire la carne y pase el fondo de cocción por un prensa-verduras.
• Lleve la salsa a reducción.

• Guarnición
• Descarte los tallos de los alcauciles y las hojas externas.
• Corte el extremo de los alcauciles y reserve en agua con rodajas de limón.
• En un bowl mezcle la harina con el vinagre.
• En una cacerola con abundante agua y la harina con vinagre cocine los alcauciles durante 10 minutos.
• Corte los alcauciles al medio y extraiga la pelusa interna.
• Disponga los alcauciles en una fuente, salpimente y rocíe con aceite de oliva.
• Cocine en el horno caliente durante 10 minutos aproximadamente.

• Presentación
• En una fuente sirva la carne cortada en rebanadas, cubra con la salsa, de lado acomode los alcauciles.