Sobre una superficie de trabajo, mezclar la carne de ojo de bife picada, el queso rallado, el huevo batido, la panceta ahumada picada, sal, pimienta, perejil picado y migas de pan inglés. Trabajar con las manos para unir los ingredientes.
Con la ayuda de un aro, armar las hamburguesas y pasarlas por harina.
En plancha caliente con aceite de oliva, cocinar las hamburguesas. Cuando se vean gotas de sangre en la superficie, dar vuelta y continuar con la cocción.
En un bol, mezclar el queso azul desmenuzado y el queso dambo rallado. Reservar.
Una vez que las hamburguesas estén jugosas, retirar y colocar en una placa con aceite de oliva en la base. Disponer la mezcla de quesos por encima.
Llevar al horno y cocinar a 180 °C durante 10 minutos hasta derretir el queso y obtener el punto deseado para la carne.
Presentación
Colocar la hamburguesa sobre la base de un pan. Disponer por encima tomates confitados y hojas de albahaca. Cerrar con la otra tapa del pan untada con mostaza de dijon. Servir y acompañar con papas fritas.