Risotto de Pulpo Caramelizado con Alioli de Jamón Ibérico
45 min
Boquerones sobre colchón de papas
Aprende a preparar esta receta de Boquerones sobre colchón de papas, por Nicola Poltronieri en elgourmet
Ingredientes
- Boquerones frescos
- Papas 1 Unidad
- Perejil fresco 1 Ramillete
- Sal
- Aceite de oliva
- Pan viejo 3 Rodajas
- Ajo 1 Diente
- Para la vinagreta:
- Chile rojo 1 Unidad
- Jengibre fresco 1 Pizca
- Aceite de sésamo 1 cdita.
- Limón 1 Unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para comenzar, ponemos agua a calentar en una olla al fuego. Una vez que hierva, añadimos la papa limpia pero sin pelar. Cuando estén bien cocidas, las retiramos de la olla.
- Pelamos y cortamos la papa en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente. Las vamos colocando en un plato playo apto para horno y reservamos.
- Por otro lado, limpiamos los boquerones y los abrimos por la mitad quitando las espinas. Luego, cubrimos las rodajas de papa cocida con los boquerones. Reservamos.
- Cortamos el pan, el diente de ajo, el perejil y la punta del chile en rodajas finas sin llegar a las semillas. Reservamos.
- A continuación, espolvoreamos el pan picado, el perejil, y el ajo picado sobre los boquerones. Seguimos coronando con las rodajas de chile y una pizca de sal.
- Horneamos a máxima potencia durante 5 minutos situando la rejilla en la parte central del horno. Debemos cuidar de que los alimentos no se quemen.
- Retiramos el plato del horno y reservamos.
- Para la vinagreta, pelamos y cortamos muy finamente un trocito de jengibre y mezclamos en un bol con un chorrito de aceite de sésamo (una cucharadita aproximadamente), jugo de medio limón y un poco de perejil picado.
- Para terminar, aderezamos los boquerones con la mezcla obtenida.
- Servimos.
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