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Boquerones crujientes con alioli de cítricos
Aprende a preparar esta receta de Boquerones crujientes con alioli de cítricos, de la mano de Julius Bienert por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Boquerones limpios y abiertos en mariposa300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Panko200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Harina De GarbanzosA gusto
- Huevo2 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Para el alioli de cítricos
- Huevo1 Unidad
- Aceite de oliva virgen extra120 Mililitros
- Aceite de girasol180 Mililitros
- Limon1 Unidad
- Lima1 Unidad
- Mandarina o Naranja1 Unidad
- Dientes de ajo2 Unidades
- Aceite De OlivaA gusto
- SalA gusto
Preparación de la Receta
- Para Elaboración
- Preparamos una mayonesa de ajo a la manera tradicional con 1 huevo, 1 ajo rallado sin el germen y los aceites
- Cuando emulsione la ponemos a punto de sal y le añadimos gotas de zumo y pizca de ralladura de nuestra mezcla de cítricos
- Reservamos en frío.
- Limpiamos bien los boquerones en agua fría.
- Batimos un par de huevos y salpimentamos.
- Pasamos los boquerones ya bien secos por la harina de garbanzos, el huevo, y luego rebozamos con el panko.
- Freímos en abundante aceite muy caliente
- Retiramos los boquerones en cuanto que estén dorados sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Servimos y acompañamos con nuestro alioli.