30 Min

Bondiola de cerdo braseada

Aprende a preparar esta receta de Bondiola de cerdo braseada, de la mano de Fernando Trocca y Claudia Fontán por elGourmet

Ingredientes

4
  • Cebollas2 Unidades
  • Vino Blanco100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Laurel2 Hojas
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Ajo2 Dientes
  • Apio2 Ramas
  • Romero1 Rama
  • Zanahorias2 Unidades
  • Bondiola de cerdo1 Unidad
  • Mostaza de Dijon2 cdas.
  • Tomillo1 Rama
  • Batatas caramelizadas
  • Batatas3 Unidades
  • Morrón colorado1 Unidad
  • Cebolla1 Unidad
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Miel1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Sal y PimientaA gusto
  • Chutney de mango
  • Manteca50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Mango1 Unidad
  • Vinagre de vino50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Canela en rama1 Unidad
  • Azucar2 cdas.
  • Cascara de limon1 Tira
  • Chile jalapeño1 Unidad
  • Apio1 Rama
  • Jengibre Picado2 cda.
     Conversión

    CC/Ml.30
    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Cebolla Morada1 Unidades
  • Tapenade
  • SalA gusto
  • Alcaparras50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Jugo de Limón1 Unidad
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Ajo3 Dientes
  • Pan8 Rodajas
  • Tomate1 Unidad
  • Aceitunas griegas descarozadas100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22

Preparación de la Receta

  • Pele y corte las cebollas y las zanahorias en trozos.
  • Corte la parte blanca de las ramas de apio en trozos.
  • Pele y corte los dientes de ajo en rodajas.
  • Sazone la bondiola con sal y pimienta y úntela con mostaza de dijón de todos sus lados.
  • Batatas caramelizadas
  • Pele y corte las batatas y la cebolla en cubitos regulares.
  • Corte el morrón de igual forma.
  • Tapenade
  • Coloque las aceitunas en el vaso de la procesadora, incorpore las alcaparras, los dientes de ajo, aceite de oliva, jugo de limón y sal, procese con un mixer.
  • Tueste las rodajas de pan y luego frótelas con un diente de ajo y tomate, humedézcalas con aceite de oliva y sazone con pimienta.
  • Chutney de mango
  • Pele y corte la cebolla morada en brunoise.
  • Corte la parte blanca de la rama de apio en brunoise.
  • Pele el mango y córtelo en cubos regulares, el mango debe estar firme.
  • Pique el chile jalapeño.
  • Armado
  • Para el armado de la bondiola, sobre una placa arme un colchón de verduras, cebollas, zanahorias, ajo y apio y sobre estas acomode la bondiola, rocíe con aceite de oliva y agregue el vino blanco, cocine en horno precalentado a fuego máximo hasta que se forme una costra y este dorada, luego retire, perfume con la rama de romero, tomillo y las hojas de laurel, cubra con papel aluminio y cocine a fuego bajo durante dos horas. Terminada la cocción retire del horno y deje reposar unos minutos, luego córtela en rodajas.
  • Para el armado de las batatas caramelizadas, en una sartén caliente con una pizca de aceite de oliva saltee las batatas, luego de unos minutos de cocción incorpore la cebolla y cuando comience a dorarse agregue el morrón, sazone con sal y pimienta y añada la miel, saltee y cocine hasta que se caramelice.
  • Para el armado del chutney de mango, en una sartén caliente con aceite de oliva y manteca saltee la cebolla morada, luego incorpore el apio junto con el jengibre picado y el chile, cocine unos minutos y agregue el mango, mezcle, perfume con la rama de canela, cáscara de limón y espolvoree con azúcar, una vez disuelta desglace con el vinagre, tape la sartén y cocine a fuego medio durante 20 minutos mas.
  • Presentación
  • Sirva la bondiola de cerdo braseada sobre una tabla.
  • Presente las batatas caramelizadas en una fuente.
  • Unte las tostadas con la tapenade.
  • Sirva en una fuente el chutney de mango.

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