30 Min
Bondiola de cerdo braseada
Aprende a preparar esta receta de Bondiola de cerdo braseada, de la mano de Fernando Trocca y Claudia Fontán por elGourmet
Programa
Ingredientes
4- Cebollas2 Unidades
- Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Laurel2 Hojas
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Apio2 Ramas
- Romero1 Rama
- Zanahorias2 Unidades
- Bondiola de cerdo1 Unidad
- Mostaza de Dijon2 cdas.
- Tomillo1 Rama
- Batatas caramelizadas
- Batatas3 Unidades
- Morrón colorado1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Miel1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Chutney de mango
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Mango1 Unidad
- Vinagre de vino50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Canela en rama1 Unidad
- Azucar2 cdas.
- Cascara de limon1 Tira
- Chile jalapeño1 Unidad
- Apio1 Rama
- Jengibre Picado2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Cebolla Morada1 Unidades
- Tapenade
- SalA gusto
- Alcaparras50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Jugo de Limón1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo3 Dientes
- Pan8 Rodajas
- Tomate1 Unidad
- Aceitunas griegas descarozadas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Pele y corte las cebollas y las zanahorias en trozos.
- Corte la parte blanca de las ramas de apio en trozos.
- Pele y corte los dientes de ajo en rodajas.
- Sazone la bondiola con sal y pimienta y úntela con mostaza de dijón de todos sus lados.
- Batatas caramelizadas
- Pele y corte las batatas y la cebolla en cubitos regulares.
- Corte el morrón de igual forma.
- Tapenade
- Coloque las aceitunas en el vaso de la procesadora, incorpore las alcaparras, los dientes de ajo, aceite de oliva, jugo de limón y sal, procese con un mixer.
- Tueste las rodajas de pan y luego frótelas con un diente de ajo y tomate, humedézcalas con aceite de oliva y sazone con pimienta.
- Chutney de mango
- Pele y corte la cebolla morada en brunoise.
- Corte la parte blanca de la rama de apio en brunoise.
- Pele el mango y córtelo en cubos regulares, el mango debe estar firme.
- Pique el chile jalapeño.
- Armado
- Para el armado de la bondiola, sobre una placa arme un colchón de verduras, cebollas, zanahorias, ajo y apio y sobre estas acomode la bondiola, rocíe con aceite de oliva y agregue el vino blanco, cocine en horno precalentado a fuego máximo hasta que se forme una costra y este dorada, luego retire, perfume con la rama de romero, tomillo y las hojas de laurel, cubra con papel aluminio y cocine a fuego bajo durante dos horas. Terminada la cocción retire del horno y deje reposar unos minutos, luego córtela en rodajas.
- Para el armado de las batatas caramelizadas, en una sartén caliente con una pizca de aceite de oliva saltee las batatas, luego de unos minutos de cocción incorpore la cebolla y cuando comience a dorarse agregue el morrón, sazone con sal y pimienta y añada la miel, saltee y cocine hasta que se caramelice.
- Para el armado del chutney de mango, en una sartén caliente con aceite de oliva y manteca saltee la cebolla morada, luego incorpore el apio junto con el jengibre picado y el chile, cocine unos minutos y agregue el mango, mezcle, perfume con la rama de canela, cáscara de limón y espolvoree con azúcar, una vez disuelta desglace con el vinagre, tape la sartén y cocine a fuego medio durante 20 minutos mas.
- Presentación
- Sirva la bondiola de cerdo braseada sobre una tabla.
- Presente las batatas caramelizadas en una fuente.
- Unte las tostadas con la tapenade.
- Sirva en una fuente el chutney de mango.