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Bombones
Bombones
Aprende a preparar esta receta de Bombones , por Guillermo Calabrese en elgourmet
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Ingredientes
Bombones
Chocolate cobertura negro
500 g
Bombones de mazapán
Mazapán
250 grs.
Chocolate cobertura negro
Cantidad necesaria
Cáscaras
Chocolate cobertura semi-amargo
Cantidad necesaria
Chocolate cobertura blanco
Chocolate Cobertura Blanco
500 g
Chocolate cobertura negro
Chocolate cobertura negro
500 g
Muscadines
Chocolate con leche
500 g
Licor de naranjas
2 cdas.
Manteca blanda
100 grs.
Azúcar impalpable
Cantidad necesaria
Crema de leche
450 cc
Chocolate cobertura negro
Cantidad necesaria
Rollitos de salmón
Cilantro
450 cdas.
Trufas
Manteca blanda
150 grs.
Chocolate Cobertura Blanco
Cantidad necesaria
Crema de leche
400 cc
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Chocolate
cobertura negro – Método tableado
Pique groseramente el
chocolate
y funda a baño María o en microondas a 50ºC.
Vuelque la mitad sobre una placa fría de metal o mármol y trabaje hasta bajar la temperatura a 26ºC.
Mezcle con el
chocolate
restante y caliente hasta la temperatura de empleo (31ºC)
Bombones
Limpie los moldes con alcohol y deje secar.
Bañe los moldes con el chocolate-cobertura negro fundido y golpee para eliminar las burbujas.
Deje solidificar y limpie los bordes de los moldes con un espátula y desmolde.
Muscadines
Ralle el
chocolate
.
Lleve la
crema
a hervor y añada el
chocolate
fuera del fuego.
Revuelva hasta que se homogeinice la preparación.
Incorpore la
manteca
blanda.
Aromatice con el
licor
.
Lleve a la heladera hasta que tome consistencia.
Rellene una manga de pastelería con una abertura de salida de 1, 5 cm de diámetro.
Trace líneas sobre una platina cubierta con papel
manteca
y deje solidificar.
Corte bastones de 4 cm de largo con la ayuda de un cuchillo caliente.
Bañe con el
chocolate
cobertura fundido y finalmente reboce con el azúcar impalpable.
Deje enfriar y elimine los excedentes de azúcar con la ayuda de un colador.
Bombones de
mazapán
Tome porciones de
mazapán
forme cilindros.
Pincele con el
chocolate
cobertura negro fundido.
Deje enfriar y corte en rebanadas de 1, 5 cm de espesor.
Chocolate
cobertura blanco- método sembrado
Corte el
chocolate
en trozos y funda la mitad a 45ºC.
Añada el resto del
chocolate
y mezcle bien fuera del fuego.
Procese con un mixer manual.
Trufas
Ralle el
chocolate
negro.
Lleve la
crema
a hervor y añada el
chocolate
fuera del fuego.
Revuelva hasta que se homogeinice la preparación.
Incorpore la
manteca
blanda.
Rellene una manga y forme esferas sobre una platina cubierta con papel
manteca
.
Lleve a la heladera hasta que solidifiquen.
Bañe una a una con el
chocolate
cobertura blanco con la ayuda de las manos.
Repita este proceso hasta que las trufas estén cubiertas completamente.
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