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Bombones de Chocolate con Café
Aprende a preparar esta receta de Bombones de Chocolate con Café, de la mano de Isabel Vermal por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Crema60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Chocolate blanco120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Agua15 cc
Conversión
Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) 1 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Chocolate semi amargo500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Gelatina sin sabor3 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.11 Libra(s) 0.01 - CafeCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Para la ganache de café, llevamos al fuego una olla pequeña con crema. Cuando haya alcanzado el punto de hervor, volcamos sobre el chocolate blanco y dejamos reposar durante 2 minutos.
- Luego, mezclamos con un batidor de alambre, incorporamos un ristretto (café corto) y la gelatina hidratada en agua y activada por 5 segundos en el microondas. Integramos bien la preparación, la colocamos en una manga y reserva-mos en frío por 24 hs.
- Para los bombones, rellenamos un molde para bombones con el chocolate semiamargo templado a 31°C. Dejamos reposar durante 1 minuto y damos vuelta para eliminar los excesos. Luego, volvemos a llevar el chocolate al bol del chocolate templado a 31°C.
- El molde debe quedar con una película de chocolate pero vacío de relleno.
- Luego, rellenamos cada uno con la ganache de café, tapamos con el chocolate templado restante, retiramos los excesos y esperamos hasta que se puedan desmoldar.
- Para la presentación, pegamos los bombones, con un poco de chocolate templado, sobre el poliestireno expandido (telgopor) forrado con pasta de goma.