Bombón de Quinoa con Damascos

Preparación de la Receta

• Lave la quinoa varias veces en abundante agua fría hasta que no haya más espuma.
• Lleve la leche al fuego junto con el zeste de limón y naranja, azúcar y canela. Deje hervir.
• Añada la quinoa y deje cocinar durante 20 minutos.
• Coloque el colapez a hidratar en agua tibia.
• Coloque en un baño maría y derrita bien.
• Filtre los damascos y reserve el almíbar. Pique.
• En un bowl coloque la quinoa cocida, la leche condensada, añada el colapez disuelto y mezlce bien.
• Añada los damascos picados, la crema chantillí y mezcle con movimientos envolventes.
• En una placa con film en la base coloque la mezcla cubra con film y refrigere.
• Retire y corte con un crotapastas redondo.

• Reducción de aceto
• Coloque todos los ingredientes en una olla caliente y deje cocinar a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad.
• Retire y deje enfriar.

• Helado de aceto balsámico
• Lleve al fuego la crema y la leche.
• Bata las yemas con azúcar a blanco.
• Añada la leche y crema a las claras batidas, mezcle, vuelva al fuego y cocine revolviendo hasta que nape la cuchara.
• Retire del fuego y deje enfriar.
• Coloque en la máquina de helados y deje trabajar por aprox. 20 minutos hasta que esté listo.
• Rocíe el helado con la reducción de vinagre balsámico y reserve.

• Ragout de damascos
• En una sartén caliente con manteca saltee los damascos picados.
• Añada la cáscara de naranja, el clavo de olor, flambeé con el triple sec, deje evaporar el alcohol y termine con el almíbar.
• Deje cocinar a fuego medio hasta reducir

• Presentación
• Coloque el bombón de quinoa en el entro del plato, coloque encima el helado.
• Acompañe con e ragout de damascos caliente.
• Decore con zestes de naranja caramelizadas y hojas de menta.