Bombón de gianduja

Preparación de la Receta

• Duja
• Procese las avellanas tostadas con el azúcar impalpable hasta obtener una pasta y reserve.

• Gianduja
• Derrita el chocolate con la manteca de cacao y mezcle con el duja.

• Ganache de gianduja
• En una cacerola lleve la crema de leche a hervor.
• Pique el chocolate, bañe con la crema caliente y mezcle hasta que éste se disuelva.
• Añada la gianduja y deje enfriar hasta que tome consistencia.
• Vierta dentro de una manga pastelera con pico liso y forme bastones sobre una placa con papel film.
• Lleve al freezer durante 6 horas antes de armar el bombón.

• Crema de almendras
• Mezcle la manteca pomada con el azúcar, los huevos, el polvo de almendras y el gianduja hasta obtener una masa lisa.

• Bombón de gianduja
• Corte las láminas de masa philo hasta obtener cuadrados de 20 cm de lado.
• Pincele las láminas de masa philo con manteca derretida y huevos batidos.
• Unte con la crema de almendras, en el centro disponga un bastón de gianduja, enrolle y selle los bordes.
• Pincele la masa con manteca derretida, espolvoree con azúcar impalpable y cocine en el horno precalentado a 200/230º C hasta que la masa se vea dorada.

• Crema inglesa de hinojo
• Pique finamente el hinojo.
• En una cacerola disponga la leche, la crema de leche, la mitad del azúcar, el anís y el hinojo.
• En un bowl bata las yemas con la mitad del azúcar.
• Vierta la preparación de leche, mezcle y lleve sobre fuego bajo.
• Revuelva continuamente hasta que nape el revés de una cuchara de madera.
• Pase a través de un tamiz y deje enfriar antes de servir.
• Sirva en vasos pequeños.

• Decoración
• En una cacerola disponga el azúcar, el agua y lleve sobre el fuego hasta obtener un almíbar a 120º C.
• Incorpore las almendras y revuelva hasta que el almíbar se cristalice.

• Presentación
• En el costado de un plato sirva un bombón, rocíe los bordes con la crema inglesa y decore con las almendras cristalizadas.
• En un costado del plato sirva el vaso con la crema inglesa.