30 Min
Bombas de crema
Aprende a preparar esta receta de Bombas de crema , de la mano de Osvaldo Gross y tia, Nilda Battini por elGourmet
Programa
Ingredientes
4- Crema pastelera
- Leche500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Almidón de Maíz40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Azucar120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Yemas6 Unidades
- Chaucha de vainilla1 Unidad
- Masa bomba
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azucar5 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Harina150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Huevos4 Unidades
- Agua1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sal fina5 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Rejas de choux y frutillas
- Crema de leche montada100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Masa bomba300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Pulpa de Maracuyá30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Crema pastelera200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Frutillas250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Varios
- Azucar impalpableCantidad necesaria
- Hojas de mentaA gusto
- Chocolate semi amargo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Masa bomba, versión Nilda
- En una cacerola coloque el agua junto con la manteca, azúcar y sal, cocine a fuego medio hasta que la manteca se funda, luego retire del fuego, incorpore la harina, mezcle y lleve nuevamente al fuego, una vez que rompa hervor cocine durante 1 minuto, cuando baja un poco la temperatura incorpore los huevos de a uno mientras mezcla hasta obtener una masa homogénea.
- Crema pastelera, versión Nilda
- En una cacerola coloque la leche junto con la mitad de azúcar y lleve a fuego, incorpore la chaucha de vainilla o en su defecto esencia de vainilla.
- Coloque en un bowl el resto de azúcar y el almidón de maíz, mezcle y agregue las yemas, siga mezclando y una vez que la leche rompa hervor incorpore la mezcla, bata continuamente hasta que espese.
- Rejas de choux y frutillas, versión Osvaldo
- Prepare la misma masa bomba y colóquela en una manga con una boquilla de 2 a 3 mm aproximadamente.
- Sobre una plancha de silicona realice a lo largo dos líneas dejando un espacio de 4cm entre una y otra, luego únalas formando líneas en diagonal para uno de los extremo y luego proceda del mismo modo para el otro extremo, o sea, deben quedar entre las líneas unos rombos formando un enrejado, cocine en horno precalentado a 160°C durante 10 minutos. Terminada la cocción retire del horno y cubra el enrejado con un paño húmedo unos minutos.
- En un bowl coloque la crema pastelera, incorpore la pulpa del maracuyá y la crema de leche montada, mezcle de forma envolvente con una espátula, reserve dentro de una manga.
- Quite el cabito de las frutillas y córtelas en cuartos.
- Armado
- Con la ayuda de dos cucharitas o una manga forme las bombas y acomódelas sobre una placa enmantecada y fría, cocine en horno precalentado a 200°C, el tiempo depende de la medida de las bombas, cuando las bombas levan lleve el fuego a mínimo.
- Una vez que la crema pastelera este fría de heladera colóquela en una manga.
- Abra las bombas una vez frías al medio sin llegar a cortarlas totalmente y rellénelas con la manga con crema pastelera.
- Tome un aro de aproximadamente 5cm de diámetro y coloque dentro el enrejado, cocine nuevamente en el horno hasta que se seque, luego desmolde.
- Presentación
- Sirva las bombas en una fuente y espolvoréelas con azúcar impalpable.
- Decórelas con hilos de chocolate fundido.
- Acomode en un plato un enrejado, forme una base con la crema pastelera con maracuyá, rellene con frutillas y nuevamente cubra con la crema, termine con frutillas y decore con hojas de menta.