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Bombas de Crema al Caramelo
Aprende a preparar esta receta de Bombas de Crema al Caramelo, de la mano de Mauricio Asta por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Caramelo
- Agua100 c.c.
- Azucar200 grs
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Glucosa1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Crema chantilly
- Azucar50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Crema de leche500 c.c.
- Esencia De Vainilla1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Masa choux
- Agua125 c.c.
- Azucar5 grs
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Huevos4 Unidades
- Harina150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Leche125 c.c.
- Manteca100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal5 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Masa choux
- Llevar la leche con el agua a hervor junto a la manteca en cubos.
- Agregar la sal y el azúcar
- Verter harina de un golpe y hacer un engrudo.
- Cocinar un minuto en la olla.
- Verter los huevos de a uno hasta que la masa se una.
- Usar un boquilla de 8mm y hacer bombas sobre una placa apenas enmantecada.
- Aplastar las puntas con un tenedor mojada en agua o huevo.
- Cocinar a 200°C por 10 minutos o hasta que las bombas doren y estén secas por fuera.
- Luego bajar la temperatura a 180°C sin abrir la puerta y cocinar 20 minutos hasta que las bombas estén secas.
- Crema
- Batir la crema con el azúcar y la esencia de vainilla hasta 3/4 , luego rellenar cada una de las bombas haciendo un hueco en la base de la bomba.
- Caramelo
- Hacer un caramelo con el azúcar , agua y glucosa a partir de un almíbar y luego bañar una por una en caramelo.