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Bomba de pescado sobre salteado de ostras
Aprende a preparar esta receta de Bomba de pescado sobre salteado de ostras, de la mano de Christopher Carpentier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Salmón200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Caldo de pescado500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Ostras
- Ostras8 Unidades
- Jugo de Ostras20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Hinojo1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Salsa de ostras2 cdas.
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Relleno de champiñones
- Gírgolas secas20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Aceite De Oliva2 cdas.
- Champignones20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Sal y PimientaA gusto
- Echalotte1 Unidad
- Shitake seco20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Varios
- Pelos de hinojo fritos
- Aceite De Oliva
- Piel de salmón frita4 Láminas
- Verduras salteadas
- Morrón amarillo1 Unidad
- Berenjenas1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Morrón Verde1 Unidad
- Zucchini2 Unidades
- Morrón Rojo1 Unidad
- Apio1 Rama
- Tocino o Panceta50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11
Preparación de la Receta
- Corte el salmón en forma transversal, envuelva en papel film y aplaste dando golpes con el cuchillo
- Reserve.
- Relleno de hongos
- Pique los hongos.
- Pele y pique los echalottes.
- En una sartén con aceite de oliva rehogue el echalotte picado y condimente con sal y pimienta a gusto.
- Añada los hongos picados, agregue un poco más de sal y aceite de oliva
- Cocine unos minutos, retire y deje enfriar en la heladera.
- Armado
- En una olla coloque el caldo de pescado y caliente.
- Coloque los champiñones sobre el escalope de salmón, cierre con el film formando una bolsita y cierre.
- Introduzca las bolsitas dentro de la olla con caldo y cocine durante un minuto.
- Retire el papel film y reserve caliente.
- Ostras
- Coloque un paño en la mano y abra las ostras con un cuchillo.
- Coloque las ostras en un bowl y reserve su jugo.
- Corte el hinojo en láminas finas.
- En una sartén con aceite de oliva saltee el hinojo y condimente con sal y pimienta.
- Añada el jugo de las ostras, las ostras, la salsa de ostras, retire del fuego y reserve.
- Verduras salteadas
- Corte a la mitad los pimientos, rojo, verde y amarillo, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
- Lave y corte el apio en cubos pequeños.
- Corte la cáscara de los zuchinis en cubos pequeños.
- Pele y corte las berenjenas en cubos pequeños.
- Pique el tocino.
- En una sartén con aceite de oliva saltee los pimientos, el apio, los zuchinis, las berenjenas, y el tocino.
- Añada un poco más de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta a gusto.
- Presentación
- En un plato coloque, las ostras en los extremos, en el centro un colchón de verduras salteadas, encima el salmón relleno
- Termine con la tirita de piel de salmón frita, aceite de oliva, pelos de hinojo fritos y rocíe con aceite de remolacha