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Bomba de pescado sobre salteado de ostras
Bomba de pescado sobre salteado de ostras
Aprende a preparar esta receta de Bomba de pescado sobre salteado de ostras, por Christopher Carpentier en elgourmet
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Ingredientes
Salmón
200 grs.
Caldo de pescado
500 cc
Ostras
Jugo de Ostras
20 cc
Hinojo
1 Unidad
Ostras
8 Unidades
Sal y pimienta
A gusto
Salsa de ostras
2 cdas.
Aceite de oliva
1 cda.
Relleno de champiñones
Sal y pimienta
A gusto
Champignones
20 g
Shitake seco
20 g
Echalotte
1 Unidad
Gírgolas secas
20 g
Aceite de oliva
2 cdas.
Varios
Pelos de hinojo fritos
Aceite de oliva
Piel de salmón frita
4 Láminas
Verduras salteadas
Morrón amarillo
1 Unidad
Sal y pimienta
A gusto
Zucchini
2 Unidades
Morrón rojo
1 Unidad
Apio
1 Rama
Berenjenas
1 Unidad
Morrón verde
1 Unidad
Tocino o panceta
50 g
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Corte el
salmón
en forma transversal, envuelva en papel film y aplaste dando golpes con el cuchillo. Reserve.
Relleno de
hongos
Pique los
hongos
.
Pele y pique los echalottes.
En una sartén con aceite de oliva rehogue el
echalotte
picado y condimente con sal y pimienta a gusto.
Añada los
hongos
picados, agregue un poco más de sal y aceite de oliva. Cocine unos minutos, retire y deje enfriar en la heladera.
Armado
En una olla coloque el caldo de pescado y caliente.
Coloque los champiñones sobre el
escalope
de
salmón
, cierre con el film formando una bolsita y cierre.
Introduzca las bolsitas dentro de la olla con caldo y cocine durante un minuto.
Retire el papel film y reserve caliente.
Ostras
Coloque un paño en la mano y abra las ostras con un cuchillo.
Coloque las ostras en un bowl y reserve su
jugo
.
Corte el
hinojo
en láminas finas.
En una sartén con aceite de oliva saltee el
hinojo
y condimente con sal y pimienta.
Añada el
jugo
de las ostras, las ostras, la salsa de ostras, retire del fuego y reserve.
Verduras salteadas
Corte a la mitad los pimientos, rojo, verde y amarillo, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
Lave y corte el
apio
en cubos pequeños.
Corte la cáscara de los zuchinis en cubos pequeños.
Pele y corte las berenjenas en cubos pequeños.
Pique el
tocino
.
En una sartén con aceite de oliva saltee los pimientos, el
apio
, los zuchinis, las berenjenas, y el
tocino
.
Añada un poco más de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta a gusto.
Presentación
En un plato coloque, las ostras en los extremos, en el centro un colchón de verduras salteadas, encima el
salmón
relleno.
Termine con la tirita de piel de
salmón
frita, aceite de oliva, pelos de
hinojo
fritos y rocíe con aceite de
remolacha
.
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