Bomba de pescado sobre salteado de ostras

Preparación de la Receta

• Corte el salmón en forma transversal, envuelva en papel film y aplaste dando golpes con el cuchillo. Reserve.

• Relleno de hongos
• Pique los hongos.
• Pele y pique los echalottes.
• En una sartén con aceite de oliva rehogue el echalotte picado y condimente con sal y pimienta a gusto.
• Añada los hongos picados, agregue un poco más de sal y aceite de oliva. Cocine unos minutos, retire y deje enfriar en la heladera.

• Armado
• En una olla coloque el caldo de pescado y caliente.
• Coloque los champiñones sobre el escalope de salmón, cierre con el film formando una bolsita y cierre.
• Introduzca las bolsitas dentro de la olla con caldo y cocine durante un minuto.
• Retire el papel film y reserve caliente.

• Ostras
• Coloque un paño en la mano y abra las ostras con un cuchillo.
• Coloque las ostras en un bowl y reserve su jugo.
• Corte el hinojo en láminas finas.
• En una sartén con aceite de oliva saltee el hinojo y condimente con sal y pimienta.
• Añada el jugo de las ostras, las ostras, la salsa de ostras, retire del fuego y reserve.

• Verduras salteadas
• Corte a la mitad los pimientos, rojo, verde y amarillo, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
• Lave y corte el apio en cubos pequeños.
• Corte la cáscara de los zuchinis en cubos pequeños.
• Pele y corte las berenjenas en cubos pequeños.
• Pique el tocino.
• En una sartén con aceite de oliva saltee los pimientos, el apio, los zuchinis, las berenjenas, y el tocino.
• Añada un poco más de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta a gusto.

• Presentación
• En un plato coloque, las ostras en los extremos, en el centro un colchón de verduras salteadas, encima el salmón relleno.
• Termine con la tirita de piel de salmón frita, aceite de oliva, pelos de hinojo fritos y rocíe con aceite de remolacha.