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Boga rellena al horno
Boga rellena al horno
Aprende a preparar esta receta de Boga rellena al horno, por - en elgourmet
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Ingredientes
Sal y pimienta
A gusto
Boga
1 Unidad
Escalivada
Morrón verde
1 Unidad
Romero
1 Rama
Zucchini
1 Unidad
Morrón rojo
1 Unidad
Sal y pimienta
A gusto
Tomates
2 Unidades
Aceite de oliva
Cantidad necesaria
Ajo
1 Cabezas
Berenjena
1 Unidad
Relleno
Ralladura De Lima
1 cdita.
Cebolla
1 Unidad
Nuez moscada
A gusto
Yema
1 Unidad
Albahaca picada
1 cda.
Pan rallado
1 1/2 Taza
Manteca
1 Nuez
Perejil picado
1 cda.
Crema de leche
1/2 Taza
Sal y pimienta
A gusto
Panceta ahumada
100 g
Salsa maltesa
Agua
2 cdas.
Ralladura de naranja
?? cdita.
Ralladura de naranja
1 cdita.
Yemas
3 Unidades
Sal y pimienta
A gusto
Jugo De Limón
2 cdas.
Jugo de naranja
1/4 Taza
Manteca clarificada
2 cdas.
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Retire las aletas y el espinazo del pescado.
Condimente con sal y pimienta y reserve.
Relleno
Corte la
cebolla
y la
panceta
en
brunoise
.
En un sartén con
manteca
caliente, transparente la
cebolla
junto con la
panceta
, hasta que se doren. Condimente con sal, pimienta y reserve.
Coloque en un bowl las yemas junto con la
crema
, la
albahaca
, el
perejil
y la ralladura de lima. Mezcle.
Agregue la miga de pan, la preparación reservada y la nuez moscada.
Escalivada
Envuelva con papel aluminio los morrones junto con la cabeza de
ajo
previamente untado con aceite de oliva y cocine en el horno.
Retire los morrones pele y corte en cubos grandes.
Retire la cabeza de
ajo
y aplaste para retirar la pulpa del interior.
En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee el
zucchini
y la
berenjena
previamente cortados en
rodajas
. Condimente con sal.
Agregue los tomates previamente cortados en cuartos y el
romero
cocine por unos minutos.
Incorpore los morrones cocidos, el
ajo
y termine la cocción.
Salsa maltesa
Coloque en un bowl la sal, la pimienta junto con el agua caliente y el
jugo
de
limón
. Mezcle.
Coloque en una olla y agregue las yemas, cocine a fuego bajo hasta que se forme un sabayón batiendo continuamente.
Incorpore la
manteca
clarificada a 60°C, el
jugo
de
naranja
y el zester previamente blanqueado. Reserve a baño maría.
Armado
Rellene el interior del pescado y cierre cociendo por la parte inferior.
Condimente con sal y pimienta.
Envuelva en papel aluminio previamente enmantecado.
Lleve el horno a 180°C durante 40 minutos aproximadamente.
Retire y corte en porciones.
Presentación
Sirva en un plato un colchón con la escalivada sobre ésta el pescado y salsee con la salsa. Decore con
romero
.
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