30 Min

Boga rellena al horno

Aprende a preparar esta receta de Boga rellena al horno, de la mano de - por elGourmet

Autor

Programa

Ingredientes

4
  • Sal y PimientaA gusto
  • Boga1 Unidad
  • Escalivada
  • Berenjena1 Unidad
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Ajo1 Cabezas
  • Sal y PimientaA gusto
  • Tomates2 Unidades
  • Morrón Verde1 Unidad
  • Romero1 Rama
  • Zucchini1 Unidad
  • Morrón Rojo1 Unidad
  • Relleno
  • Albahaca picada1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Ralladura de lima1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Cebolla1 Unidad
  • Nuez MoscadaA gusto
  • Yema1 Unidad
  • Sal y PimientaA gusto
  • Perejil picado1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Crema de leche1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Pan Rallado1 1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Manteca1 Nuez
  • Panceta ahumada100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Salsa maltesa
  • Jugo de Limón2 cdas.
  • Jugo de Naranja1/4 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Manteca clarificada2 cdas.
  • Yemas3 Unidades
  • Sal y PimientaA gusto
  • Agua2 cdas.
  • Ralladura de naranjacdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Ralladura de naranja1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01

Preparación de la Receta

  • Retire las aletas y el espinazo del pescado.
  • Condimente con sal y pimienta y reserve.
  • Relleno
  • Corte la cebolla y la panceta en brunoise.
  • En un sartén con manteca caliente, transparente la cebolla junto con la panceta, hasta que se doren. Condimente con sal, pimienta y reserve.
  • Coloque en un bowl las yemas junto con la crema, la albahaca, el perejil y la ralladura de lima. Mezcle.
  • Agregue la miga de pan, la preparación reservada y la nuez moscada.
  • Escalivada
  • Envuelva con papel aluminio los morrones junto con la cabeza de ajo previamente untado con aceite de oliva y cocine en el horno.
  • Retire los morrones pele y corte en cubos grandes.
  • Retire la cabeza de ajo y aplaste para retirar la pulpa del interior.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee el zucchini y la berenjena previamente cortados en rodajas. Condimente con sal.
  • Agregue los tomates previamente cortados en cuartos y el romero cocine por unos minutos.
  • Incorpore los morrones cocidos, el ajo y termine la cocción.
  • Salsa maltesa
  • Coloque en un bowl la sal, la pimienta junto con el agua caliente y el jugo de limón. Mezcle.
  • Coloque en una olla y agregue las yemas, cocine a fuego bajo hasta que se forme un sabayón batiendo continuamente.
  • Incorpore la manteca clarificada a 60°C, el jugo de naranja y el zester previamente blanqueado. Reserve a baño maría.
  • Armado
  • Rellene el interior del pescado y cierre cociendo por la parte inferior.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Envuelva en papel aluminio previamente enmantecado.
  • Lleve el horno a 180°C durante 40 minutos aproximadamente.
  • Retire y corte en porciones.
  • Presentación
  • Sirva en un plato un colchón con la escalivada sobre ésta el pescado y salsee con la salsa. Decore con romero.

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