Bocoles de Rajas

Preparación de la Receta

• Rajas
• Tostar los chiles sobre el fuego directo de la hornilla, meter dentro de una bolsa de plástico por 10 minutos.
• Después de enfriar un poco, retirar la piel quemada mojándose la mano, desvenar y cortar en rajas los chiles y la cebolla en pluma.
• Sofreír la cebolla en un sartén con un poco de aceite de oliva hasta que este transparente, añadir las rajas de chile y cocer unos minutos más.
• Agregar la crema y el cilantro picado, sazonar con sal y dejar cocinar hasta reducir y espesar.
• Reservar.

• Bocoles
• Mezclar la masa de maíz con la manteca de cerdo, polvo de hornear y agua de a poco hasta obtener una masa suave.
• Formar bolitas medianas y aplanar con la máquina de tortillas o con la alma de la mano para que queden de medio centímetro de grosor.
• Cocer sobre el comal a fuego medio por ambos lados.

• Armado
• Abrir por la mitad y rellenar con un poco de frijoles refritos, rajas, queso fresco y cilantro picado.