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Bisqué de Gamba Roja con Pulpo a la Plancha y Aceite de Pimentón.
Bisqué de Gamba Roja con Pulpo a la Plancha y Aceite de Pimentón.
Aprende a preparar esta receta de Bisqué de Gamba Roja con Pulpo a la Plancha y Aceite de Pimentón., por Blanca Mayandía en elgourmet
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Ingredientes
Aceite de oliva virgen extra
c/n
Brotes y germinados
c/n
Patas pequeñas de pulpo cocidas
2 Unidades
Sal en escamas
c/n
Aceite de pimentón
Aceite de oliva virgen extra
4 cdas
Pimentón de la Vera
2 cditas.
Bisqué
Puerro
1 Trozo
Sal
c/n
Tomate triturado
50 Gramos
Diente De Ajo
1 unidad
Gamba roja
1 Kilo
Mantequilla o aceite de oliva
30 Gramos
Nata
100 Gramos
Agua
c/n
Arroz
50 Gramos
Brandy
50 miliitros
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Bisqué
En una olla
dorar
las
gambas
machacándolas para que suelten toda su esencia.
Añadir el diente picado de
ajo
y el
puerro
, también picado.
Cuando el
puerro
esté translúcido, agregar el
tomate
y evaporar muy bien su agua. Incorporar el brandy y flambear.
Añadir el
arroz
y cubrir bien de agua.
Dejar cocinar 30 minutos aproximadamente.
Triturar unos 6 segundos. Es importante que no quede un puré. Colar a través de un colador fino.
Sazonar
.
Aceite de pimentón
Mezclar el
pimentón
con el aceite de oliva y reservar.
Armado
Calentar una sartén con un poco de aceite de oliva y
dorar
la pata de pulpo cocida.
Hacer cortes finos biselados.
Emplatar el bisqué, poner el pulpo cortado por encima y, finalmente agregar con unas gotas de aceite de
pimentón
.
Podemos decorar con unos brotes de
zanahoria
o
nabo
.
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