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Bisqué de Gamba Roja con Pulpo a la Plancha y Aceite de Pimentón.
Aprende a preparar esta receta de Bisqué de Gamba Roja con Pulpo a la Plancha y Aceite de Pimentón., de la mano de Blanca Mayandia por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aceite de oliva virgen extrac/n
- Brotes y germinadosc/n
- Patas pequeñas de pulpo cocidas2 Unidades
- Sal en escamasc/n
- Aceite de pimentón
- Aceite de oliva virgen extra4 cdas
Conversión
CC/Ml. 60 Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Pimentón de la vera2 cditas.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Bisqué
- Aguac/n
- Arroz50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Brandy50 miliitros
- Diente de ajo1 unidad
- Gamba roja1 Kilo
- Mantequilla o aceite de oliva30 Gramos
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Nata100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Puerro1 Trozo
- Salc/n
- Tomate triturado50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11
Preparación de la Receta
- Bisqué
- En una olla dorar las gambas machacándolas para que suelten toda su esencia
- Añadir el diente picado de ajo y el puerro, también picado
- Cuando el puerro esté translúcido, agregar el tomate y evaporar muy bien su agua
- Incorporar el brandy y flambear.
- Añadir el arroz y cubrir bien de agua.
- Dejar cocinar 30 minutos aproximadamente.
- Triturar unos 6 segundos
- Es importante que no quede un puré
- Colar a través de un colador fino.
- Sazonar.
- Aceite de pimentón
- Mezclar el pimentón con el aceite de oliva y reservar.
- Armado
- Calentar una sartén con un poco de aceite de oliva y dorar la pata de pulpo cocida.
- Hacer cortes finos biselados.
- Emplatar el bisqué, poner el pulpo cortado por encima y, finalmente agregar con unas gotas de aceite de pimentón.
- Podemos decorar con unos brotes de zanahoria o nabo.