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Bisque de camarón con raviol frito
Aprende a preparar esta receta de Bisque de camarón con raviol frito, de la mano de Christopher Carpentier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Tomate concentrado2 cdas.
- Cognac100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Puerro1 Unidad
- AguaCantidad necesaria
- Apio2 Tallos
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Caparazón de camarón400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Zanahoria1 Unidad
- Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Raviol de camarón
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Huevo1 Unidad
- Harina200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Camarones300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Queso rallado150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Varios
- Tiritasde alga nori fritas
- Piel de tomate frita
Preparación de la Receta
- Pele y corte el puerro en rodajas.
- Pele y corte la zanahoria en rodajas.
- Corte el apio en trozos.
- En una olla con aceite de oliva, coloque las verduras, condimente con sal y pimienta negra a gusto.
- Añada los caparazones de camarón.
- Flambee con cognac, deje evaporar el alcohol y agregue el agua.
- Añada el tomate concentrado, mezcle y deje reducir.
- Agregue la crema de leche y deje reducir.
- Cuele el bisque en una cacerola, introduzca un procesador manual y procese.
- Raviol de camarón
- Limpie los camarones, retire el caparazón, y la cabeza.
- En un bowl coloque la harina, en forma de corona, en el centro añada el huevo, mezcle bien para unir los ingredientes, trabaje la masa con las manos.
- Lleve la masa a la heladera y deje reposar durante una hora. Retire.
- Pase la masa por una máquina para pastas y estire hasta lograr una masa rectangular y fina.
- En la mesada previamente enharinada, coloque la masa y corte en forma de cuadrados, rellene con queso rallado y camarones.
- Pinte los bordes con agua y doble la masa en forma de pañuelo, apriete bien alrededor, para sacar el aire. Una los extremos opuestos.
- En una sartén con abundante aceite caliente fría los ravioles hasta dorar.
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- En la base de un plato coloque la espuma de camarón, encima los ravioles y decore con piel de tomate frito.
- En una sopera coloque el bisque y decore con tiritas de alga nori fritas.