Biscuit de chocolate y nueces

Preparación de la Receta

• Biscuit
• Procese las nueces.
• Ralle la cáscara de limón.
• Bata las claras con el resto de azúcar a punto nieve.
• Bata las yemas con la mitad del azúcar. Agregue la ralladura de limón, el harina y el polvo de hornear.
• Incorpore las claras en tres veces en forma envolvente y las nueces procesadas.
• Vierta en una placa forrada con papel manteca y cocine en horno moderado (180º C) durante 7 a 10 minutos. Retirar. Dejar enfriar.

• Crema de chocolate
• Ralle la cáscara del limón.
• Pique finamene el chocolate.
• Bata los 300 cc de crema a medio punto. Reserve en la heladera.
• Reduzca los 500cc crema con la ralladura de limón a 1/3 de su voumen.
• Incorpore el azúcar y el chocolate picado,
• Enfríe sobre un baño María invertido.
• Añada la crema montada.

• Armado
• Tapice un molde de terrina con papel film.
• Divida el biscuit en tres partes iguales, tomando como medida el molde a utilizar.
• Acomode una capa de biscuit en el fondo del molde, cubra con un poco de crema, encima otra de biscuit, más crema y el último biscuit.
• Cierre bien con el papel.
• Deje enfriar en la heladera.

• Cobertura de caramel
• Ralle el chocolate y reserve en un bowl.
• En un bowl mezcle la manteca con la glucosa.
• Hidrate la gelatina.
• En una sartén haga un caramelo rubio con el azúcar.
• Incorpore la crema poco a poco y la mezcla de crema con glucosa.
• Apague el fuego y añada la gelatina.
• Vierta encima del chocolate sin revolver. Deje enfriar antes de utilizar.

• Presentación
• Cubra el postre con la cobertura caramel y sirva en porciones.
• Acompañe con kinotos en almíbar. Decore con hojas de menta. Espolvoree con cacao en polvo.