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Birria por Doña Maria - Jalisco
Aprende a preparar esta receta de Birria por Doña Maria - Jalisco, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Arroz
- Cebolla1/4 Unidad
- Agua2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Aceite50 Mililitros
- Arroz1 Kilo
- Cubo sazonador1 Unidad
- Ajo2 Dientes
- Jitomates o tomates redondos1 Kilo
- Cebolla de verdeo1/2 Unidad
- Salc/n
- Birria
- Laurel3 Hojas
- Vinagre de Alcohol100 Mililitros
- Marinado de carne
- Aguac/n
- Chambarete o Jarrete de res1 Kilo
- Chilacates4 Unidades
- Chile ancho250 grs
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Clavo De Olor10 grs
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Comino10 grs
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Costillitas de cerdo1 Kilo
- Ajo3 Dientes
- Jengibre25 grs
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Jitomates o tomates redondos1 Kilo
- Mejorana10 grs
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Pimienta en grano10 grs
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Cebolla de verdeo1/2 Unidad
- Sal1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sésamo o ajonjolí50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Vinagre de Alcohol250 Mililitros
Preparación de la Receta
- Marinado
- Remojar por 2 ó 3 horas los chiles chilacates y chiles anchos en vinagre y un poco de agua tibia.
- Escurrir los líquidos y licuar junto con el ajo, las especias secas, el ajonjolí o sesano, jitomates o tomates y cebolla.
- Incorporar un poco de agua hasta cubrir para suavizar.
- Vaciar este licuado encima de la carne frotando con las manos para impregnar bien el adobo.
- Tapar con papel de aluminio y dejar en heladera por 24 horas.
- Cocción de la birria
- Disponer la carne marinada en una olla de barro, agregar algo del adobo, el laurel y el vinagre.
- Tapar y cocer por 2 horas a fuego muy lento.
- Sopa de arroz
- Licuar el jitomate o tomate, el ajo, la cebolla y el cubo sazonador con el agua.
- En una olla disponer aceite y sofreir el arroz a tomar color.
- Acomodar la mitad de la cebolla en el centro y verter encima el recaudo de jitomates o tomates. Sazonar con sal.
- Tapar y cocer a fuego lento de 20 a 30 minutos. Granear con un tenedor.
- Servir un plato con la sopa de arroz, el frijol refrito y la birria.
- Acompañar con salsa de chile macho, cebolla picada, limones en gajos y tortillas.