Bigné di corvina e granchio con salsa di ginger (Buñuelos de corvina y centolla con salsa de jengibre)

Preparación de la Receta

• Masa
• En una olla con agua, coloque la manteca, sal y azúcar.
• Deje hervir y agregue la harina, tamizada, en forma de lluvia. Mezcle enérgicamente sobre el fuego durante unos minutos hasta que la masa se despegue bien de la olla.
• Coloque en un bowl y deje enfriar.

• Relleno
• Pele y pique el ajo.
• Corte el filete de corvina y las patas de centolla en cubos pequeños.
• En una sartén con aceite de oliva, rehogue el ajo, agregue la corvina y las patas de centolla.
• Condimente con sal y pimienta. Cocine unos minutos y deje enfriar.

• Armado
• Pique el perejil.
• Pele y pique la cebolla.
• Pique las avellanas.
• Una vez que la masa esté fría, agregue los huevos, el perejil picado, el pescado y la centolla previamente cocinada, las avellanas y la cebolla.
• Mezcle bien, con la ayuda de dos cucharas formar pequeñas esferas, y freírlas en aceite a baja temperatura, permitiendo a los buñuelos que se inflen.
• Retire sobre papel absorbente.

• Reducción de aceto balsámico
• Pele y corte el jengibre en láminas.
• Retire la cáscara del limón.
• En una olla coloque el aceto balsámico, el jengibre, el azúcar rubio, la cáscara de limón, la menta y el tomillo.

• Colchón de hojas verdes
• En un bowl coloque la lechuga cortada con las manos, la albahaca y la menta.
• Condimente con sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva. Mezcle bien.

• Presentación
• En el plato coloque un colchón de hojas verdes, encima coloque los buñuelos, y rocíe con la reducción de aceto balsámico.
• Decore con gajos de tomate y termine con pimienta.