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Bife relleno de cola de res
Aprende a preparar esta receta de Bife relleno de cola de res, de la mano de Federico Trujillo por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Para el armado
- Aceite NeutroCantidad necesaria
- HiloCantidad necesaria
- Palillos de madera
- Para el bife
- PimientaA gusto
- SalA gusto
- Ajo2 Dientes
- Lomo1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Para el chimichurri colombiano
- Cebolla Larga150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - SalA gusto
- Aceite NeutroCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Perejil1 Manojo pequeño
- VinagreA gusto
- AguaCantidad necesaria
- Cilantro1 Manojo pequeño
- Perejil Crespo1 Manojo pequeño
- Para la cola de res
- PimientaA gusto
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Aceite NeutroCantidad necesaria
- Cola de res1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Laurel2 Hojas
- TomilloA gusto
- Perejil1 Puñado
- Vino Tinto500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - AguaCantidad necesaria
- Pasta de tomate50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Orégano secoA gusto
- Zanahoria1 Unidad
- Tomates sin piel2 Unidades
- Pimiento rojo1 Unidad
- Ajo1/2 Cabeza
Preparación de la Receta
- Para la cola de res :
- Salpimentar la cola de res y sellar en una olla con un chorrito de aceite.
- Cortar pimientos, cebolla, zanahoria y tomate sin piel en trozos grandes.
- Agregar a la olla.
- Sazonar con cantidades necesarias de tomillo, hojas de laurel, orégano seco, media cabeza de ajo, pasta de tomate, sal y pimienta.
- Incorporar vino tinto y perejil.
- En cuanto evapore el alcohol cubrir con agua.
- Cocinar a fuego lento hasta que la carne se despegue fácilmente del hueso.
- Dejar enfriar.
- Desmenuzar la carne con las manos, descartar los huesos.
- Salpimentar y reservar.
- Para el bife :
- Quitar la membrana que cubre parte del lomo y retirar toda la grasa.
- Abrir cuidadosamente el lomo con un cuchillo formando un manto rectangular.
- Ablandar y aplanar con un martillo
- Salpimentar, untar con ajo picado, reservar.
- Para el armado :
- Disponer la carne de res desmechada por toda la superficie del bife.
- Enrollar.
- Bridar con hilo y palillos.
- Dorar en una sartén con aceite, por todos sus lados.
- Colocar en una placa para horno, terminar de cocinar a 180 grados durante 10 minutos.
- Para el chimichurri colombiano :
- Picar conjuntamente ajo, cebolla larga, cilantro, perejil y perejil crespo.
- Disponer en un bol ; agregar sal y vinagre.
- Terminar con cantidades necesarias de agua y aceite ; reservar.