Bife entero con papas

Preparación de la Receta

• Cuadrille la grasa del bife.

• Adobo
• Pique el romero junto con el orégano.
• Pele y machaque los dientes de ajo.
• Pique las anchoas.

• Guarnición
• Pele y pique los dientes de ajo.
• Coloque en una cacerola el aceite de oliva y manteca, una vez caliente retire del fuego y agregue el tomillo, la sal, la pimienta, la cúrcuma, el pimentón, el ajo y el jugo de limón.
• Corte las papas en pequeños cubos y con cáscara. Colóquelas en un recipiente y vierta sobre estas la preparación anterior, mezcle bien.
• Distribuya las papas sobre una placa y vierta un ¼ de taza de agua en cada extremo de la placa.
• Lleve a horno a una temperatura de 180ºC y cocine hasta que estén doradas y tiernas.

• Ensalada
• Corte los tomates en gajos.
• Con la mandolina corte los zucchinis con cáscara.
• Corte las endivias en trozos.
• Coloque los zucchinis en un recipiente y marine con sal, jugo de limón y dos cucharadas de aceite de oliva, deje reposar.
• Pele y corte la cebolla en finas rodajas.
• Coloque en un recipiente los tomates junto con las endivias, los zucchinis macerados y la cebolla.
• Al jugo donde macero los zucchinis incorpore dos cucharadas mas de aceite de oliva, emulsione y vierta sobre la ensalada. Espolvoree con ciboulette.

• Armado
• Coloque en un bowl el romero junto con el orégano, los dientes de ajo, el chile, el aceite de oliva, las anchoas y la pimienta, mezcle bien.
• En una sartén bien caliente con una cucharada de aceite de oliva selle el bife de chorizo primero del lado de la grasa y luego un minuto del lado de la carne. Retire, extienda suficiente papel aluminio sobre una placa y coloque el bife de chorizo sobre este, pinte con suficiente adobo de ambos lados y envuelva solo los bordes para que así la carne no pierda sus jugos. Lleve a horno y cocine a una temperatura de 190ºC.
• Retire y deje reposar.
• Coloque los jugos de cocción de la carne en una sartén y agregue el almidón previamente disuelto. Cocine unos segundos y retire.
• Filetee la carne.

• Presentación
• Sirva en una fuente la carne junto con las papas.
• Acompañe la carne con la salsa de los jugos de la cocción y la ensalada.