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Bife entero con papas
Aprende a preparar esta receta de Bife entero con papas, de la mano de Narda Lepes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Almidón de Maíz1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Bife de chorizo1 Unidades
- Adobo
- PimientaA gusto
- Anchoas5 Filetes
- Chile seco1 Unidad
- Ajo5 Dientes
- Orégano fresco10 Ramas
- Aceite De Oliva1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Romero fresco10 Ramas
- Ensalada
- SalA gusto
- Jugo de Limón1 Unidad
- Endibia1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Tomates3 Unidades
- Cebolla Colorada1 Unidad
- Zucchini1 Unidad
- Ciboulette picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Guarnición
- Papas6 Unidades
- Ajo4 Dientes
- Manteca2 cdas.
- Pimentón dulce1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Sal y PimientaA gusto
- Cúrcuma1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Jugo de Limón2 Unidades
- Tomillo3 Ramitas
- Aceite3 cdas.
Preparación de la Receta
- Cuadrille la grasa del bife.
- Adobo
- Pique el romero junto con el orégano.
- Pele y machaque los dientes de ajo.
- Pique las anchoas.
- Guarnición
- Pele y pique los dientes de ajo.
- Coloque en una cacerola el aceite de oliva y manteca, una vez caliente retire del fuego y agregue el tomillo, la sal, la pimienta, la cúrcuma, el pimentón, el ajo y el jugo de limón.
- Corte las papas en pequeños cubos y con cáscara. Colóquelas en un recipiente y vierta sobre estas la preparación anterior, mezcle bien.
- Distribuya las papas sobre una placa y vierta un ¼ de taza de agua en cada extremo de la placa.
- Lleve a horno a una temperatura de 180ºC y cocine hasta que estén doradas y tiernas.
- Ensalada
- Corte los tomates en gajos.
- Con la mandolina corte los zucchinis con cáscara.
- Corte las endivias en trozos.
- Coloque los zucchinis en un recipiente y marine con sal, jugo de limón y dos cucharadas de aceite de oliva, deje reposar.
- Pele y corte la cebolla en finas rodajas.
- Coloque en un recipiente los tomates junto con las endivias, los zucchinis macerados y la cebolla.
- Al jugo donde macero los zucchinis incorpore dos cucharadas mas de aceite de oliva, emulsione y vierta sobre la ensalada. Espolvoree con ciboulette.
- Armado
- Coloque en un bowl el romero junto con el orégano, los dientes de ajo, el chile, el aceite de oliva, las anchoas y la pimienta, mezcle bien.
- En una sartén bien caliente con una cucharada de aceite de oliva selle el bife de chorizo primero del lado de la grasa y luego un minuto del lado de la carne. Retire, extienda suficiente papel aluminio sobre una placa y coloque el bife de chorizo sobre este, pinte con suficiente adobo de ambos lados y envuelva solo los bordes para que así la carne no pierda sus jugos. Lleve a horno y cocine a una temperatura de 190ºC.
- Retire y deje reposar.
- Coloque los jugos de cocción de la carne en una sartén y agregue el almidón previamente disuelto. Cocine unos segundos y retire.
- Filetee la carne.
- Presentación
- Sirva en una fuente la carne junto con las papas.
- Acompañe la carne con la salsa de los jugos de la cocción y la ensalada.