30 Min
Bife de chorizo con salsa de pimienta negra
Aprende a preparar esta receta de Bife de chorizo con salsa de pimienta negra, de la mano de Takehiro Ohno por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- SalA gusto
- Pimienta Negra en grano20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Bife de chorizo4 Unidades
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Brandy500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Fondo de Carne400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Guarnición
- SalA gusto
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Papas1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Opcional
- Lechuga
Preparación de la Receta
- Reduzca el fondo de carne a la mitad de su volumen y reserve.
- Envuelva los granos de pimienta con un lienzo y machaque.
- Realice cortes sobre la grasa lateral.
- Condimente la carne con sal y reboce con la pimienta machacada.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle los bifes por todas sus caras comenzando por el lado de la grasa.
- Baje el fuego, tape la sartén y termine la cocción.
- Retire la carne, deglase el fondo con el brandy y flambee.
- Agregue el fondo de carne reducido, la crema y lleve a hervor.
- Rectifique la sazón.
- Fuera del fuego monte con la manteca fría.
- Guarnición
- Pele las papas y corte en bastones
- En una sartén con aceite caliente 150º C precocine las papas.
- Cuele, deje enfriar y termine la cocción en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente y espolvoree con sal.
- Presentación
- En el costado sirva hojas de lechuga dándole volumen, en el otro costado sirva la carne con la salsa.
- Acompañe con las papas fritas.