Pana Cotta de coco con papaya
Bife con escabeche de berenjenas
Aprende a preparar esta receta de Bife con escabeche de berenjenas, por Dolli Irigoyen en elgourmet
Ingredientes
- Orégano fresco 2 Ramas
- Bifes de chorizo 4 Unidades
- Sal y pimienta A gusto
- Ajo 2 Diente
- Romero en rama 1 Unidad
- Aceite de oliva 100 cc
- Berenjenas en escabeche
- Sal gruesa Cantidad necesaria
- Agua 3 L
- Laurel Cantidad necesaria
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Berenjenas 6 Unidades
- Pimienta negra en grano A gusto
- Vinagre 750 cc
- Ajo A gusto
- Orégano A gusto
- Ensalada
- Tomates secos 100 grs.
- Vinagre de jerez 30 cc
- Sal y pimienta A gusto
- Rúcula 1 Paquete
- Aceite de oliva 70 cc
- Papas crocantes
- Sal y pimienta A gusto
- Papas 4 Unidades
- Aceite de oliva 1 cda.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Pele la parte final del hueso de los bifes.
- Machaque el ajo.
- Disponga la carne en una fuente, rocíe con aceite de oliva, romero, el orégano, el ajo y pimienta. Deje marinar.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne de un lado.
- De vuelta la carne y sale.
- Termine de la cocción en horno caliente.
- Papas crocantes
- Pele las papas y ralle.
- En un bowl mezcle las papas con sal, pimienta y aceite.
- Escurra el exceso de líquido y forme discos sobre un placa siliconada.
- Cubra con otra lámina siliconada y cocine en horno precalentado a 180º C durante 10 minutos aproximadamente
- Berenjenas en escabeche
- Corte las berenjenas en rodajas de 1/2 centímetro de grosor.
- Disponga capas de berenjenas en un bowl espolvoreando con sal gruesa entre cada una.
- Deje curar durante 40 minutos dejando drenar el líquido que desprenden.
- En una cacerola con agua y vinagre cocine las berenjenas durante 10 minutos o hasta que estén tiernas.
- Cuele y deje enfriar.
- Forme capas de berenjena en un frasco previamente esterilizado.
- Condimente entre capa y capa con orégano, pimienta, laurel y ajo.
- Complete el frasco con aceite de oliva.
- Ensalada
- Hidrate los tomates en aceite de oliva.
- En un bowl disuelva la sal y la pimienta con el vinagre.
- Emulsione con el aceite de los tomates, incorpore la rúcula, los tomates y mezcle.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva el bife, en otro costado sirva la ensalada, las berenjenas y el crocante de papas.
- BEBIDA SUGERIDA
- Cabernet Sauvignon 1999
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