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Bife con escabeche de berenjenas
Bife con escabeche de berenjenas
Aprende a preparar esta receta de Bife con escabeche de berenjenas, por Dolli Irigoyen en elgourmet
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Ingredientes
Orégano fresco
2 Ramas
Bifes de chorizo
4 Unidades
Sal y pimienta
A gusto
Ajo
2 Diente
Romero en rama
1 Unidad
Aceite de oliva
100 cc
Berenjenas en escabeche
Sal gruesa
Cantidad necesaria
Agua
3 L
Laurel
Cantidad necesaria
Aceite de oliva
Cantidad necesaria
Berenjenas
6 Unidades
Pimienta negra en grano
A gusto
Vinagre
750 cc
Ajo
A gusto
Orégano
A gusto
Ensalada
Tomates secos
100 grs.
Vinagre de jerez
30 cc
Sal y pimienta
A gusto
Rúcula
1 Paquete
Aceite de oliva
70 cc
Papas crocantes
Sal y pimienta
A gusto
Papas
4 Unidades
Aceite de oliva
1 cda.
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Pele la parte final del
hueso
de los bifes.
Machaque el
ajo
.
Disponga la carne en una fuente, rocíe con aceite de oliva,
romero
, el
orégano
, el
ajo
y pimienta. Deje
marinar
.
En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne de un lado.
De vuelta la carne y sale.
Termine de la cocción en horno caliente.
Papas crocantes
Pele las papas y ralle.
En un bowl mezcle las papas con sal, pimienta y aceite.
Escurra el exceso de líquido y forme discos sobre un placa siliconada.
Cubra con otra lámina siliconada y cocine en horno precalentado a 180º C durante 10 minutos aproximadamente
Berenjenas en escabeche
Corte las berenjenas en
rodajas
de 1/2 centímetro de grosor.
Disponga capas de berenjenas en un bowl espolvoreando con sal gruesa entre cada una.
Deje curar durante 40 minutos dejando drenar el líquido que desprenden.
En una
cacerola
con agua y
vinagre
cocine las berenjenas durante 10 minutos o hasta que estén tiernas.
Cuele y deje enfriar.
Forme capas de
berenjena
en un frasco previamente esterilizado.
Condimente entre capa y capa con
orégano
, pimienta,
laurel
y
ajo
.
Complete el frasco con aceite de oliva.
Ensalada
Hidrate los tomates en aceite de oliva.
En un bowl disuelva la sal y la pimienta con el
vinagre
.
Emulsione con el aceite de los tomates, incorpore la
rúcula
, los tomates y mezcle.
Presentación
En el costado de un plato sirva el
bife
, en otro costado sirva la ensalada, las berenjenas y el crocante de papas.
BEBIDA SUGERIDA
Cabernet Sauvignon 1999
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