Besugo vierge con papas al wasabi

Preparación de la Receta

• Limpie y desviscere el pescado.
• Exprima el limón.
• Realícele cortes al sesgo sobre la carne por ambos lados.
• Condimente dentro de cada corte con la sal, la pimienta y el jugo de limón.
• Pase el pescado por la fécula, elimine el excedente.
• Cocine en abundante aceite caliente a fuego medio.
• Retire y escurra sobre papel absorbente y délo vuelta para que termine de escurrir el aceite.

• Salsa
• Machaque las semillas de coriandro.
• Pique el diente de ajo.
• Exprima los limones.
• Pique la albahaca, el perejil y el cilantro.
• Corte el tomate en cubos.
• En un bowl mezcle todos los ingredientes con el jugo de limón y el aceite de oliva.

• Guarnición I
• Cocine las lentejas en abundante agua salada durante 10 minutos.
• En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee brevemente las lentejas con las hojas de espinacas.
• Salpimente.

• Guarnición II
• Hierva las papas, pele y haga un puré con la leche y la manteca.
• Condimente con sal y al momento de servir el wasabi.

• Presentación
• En una fuente sirva las lentejas como base, acomode encima el pescado.
• Rocíe con la salsa en cada corte.
• Acompañe con el puré.