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Besugo vierge con papas al wasabi
Aprende a preparar esta receta de Besugo vierge con papas al wasabi, de la mano de Narda Lepes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Fecula De MaizCantidad necesaria
- SalA gusto
- Besugo1 Unidad
- PimientaA gusto
- Limon1 Unidad
- Guarnición I
- SalA gusto
- Manteca10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Lentejas Rosadas350 g
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Espinaca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - PimientaA gusto
- Guarnición II
- Leche20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Wasabi en polvo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Papas500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Manteca75 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Marinada
- Vinagre de Arroz100 cda.
Conversión
CC/Ml. 1,500 Taza(s) 10 Pocillo(s) 15 Vaso(s) 7.50 Jarrito(s) 6 Cucharada(s) de té 300 Cucharon(es) 5.77 Litro(s) 1.50 - Salsa
- Albahaca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Tomate1 Unidad
- Semillas De Coriandro8 Unidades
- Cilantro1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Limones2 Unidades
- Ajo1 Diente
- Perejil20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Aceite De Oliva100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10
Preparación de la Receta
- Limpie y desviscere el pescado.
- Exprima el limón.
- Realícele cortes al sesgo sobre la carne por ambos lados.
- Condimente dentro de cada corte con la sal, la pimienta y el jugo de limón.
- Pase el pescado por la fécula, elimine el excedente.
- Cocine en abundante aceite caliente a fuego medio.
- Retire y escurra sobre papel absorbente y délo vuelta para que termine de escurrir el aceite.
- Salsa
- Machaque las semillas de coriandro.
- Pique el diente de ajo.
- Exprima los limones.
- Pique la albahaca, el perejil y el cilantro.
- Corte el tomate en cubos.
- En un bowl mezcle todos los ingredientes con el jugo de limón y el aceite de oliva.
- Guarnición I
- Cocine las lentejas en abundante agua salada durante 10 minutos.
- En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee brevemente las lentejas con las hojas de espinacas.
- Salpimente.
- Guarnición II
- Hierva las papas, pele y haga un puré con la leche y la manteca.
- Condimente con sal y al momento de servir el wasabi.
- Presentación
- En una fuente sirva las lentejas como base, acomode encima el pescado.
- Rocíe con la salsa en cada corte.
- Acompañe con el puré.