Besugo entero a la sal con mayonesa y verduras al vapor

Preparación de la Receta

• Elimine las vísceras del pescado.
• Disponga la sal en un bowl y humedezca apenas con agua sin disolver.
• En el interior del pescado disponga el ajo, el eneldo y el laurel.
• En una placa para horno forme un colchón con parte de la sal, encima acomode el pescado y cubra completamente con la sal.
• Cocine en horno precalentado a 200º C durante 20 minutos.
• Deje reposar durante 20 minutos antes de desprender la sal.

• Guarnición
• Corte las limas al medio.
• Corte los bokchoi al medio.
• Corte las cebollas en cuartos.
• En una cacerola lleve agua a hervor con el laurel, la menta, el lemon grass, el cilantro, el ajo, las limas, la pimienta y sal gruesa.
• Disponga una canasta de bambú sobre esta cacerola y dentro de esta el bokchoi y las cebollas.
• Tape y cocine al vapor.

• Mayonesa
• Pique finamente el cilantro y el eneldo.
• En el vaso de la licuadora trabaje las yemas con la mostaza.
• Vierta el aceite en forma de hilo mientras trabaja la licuadora hasta formar la mayonesa.
• Fuera de la licuadora condimente con las hierbas, sal y pimienta.

• Presentación
• Sirva el pescado en una fuente y distribuya alrededor las verduras.
• Rocíe con aceite de oliva.
• Acompañe con la mayonesa.