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Besugo con costra de perejil y huevo con vegetales
Aprende a preparar esta receta de Besugo con costra de perejil y huevo con vegetales , de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- MantecaCantidad necesaria
- Sal y pimienta verdeA gusto
- Besugo4 Filetes
- Costra
- Perejil picado300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Aceite De Oliva2 cdas.
- Huevos6 Unidades
- Tofu fresco100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Guarnición
- Berenjena1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De OlivaA gusto
- Girgolas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cebolla de verdeo (la parte verde)1 Unidad
- Azucar1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Sal y pimienta negraA gusto
- Aceite de Sésamo4 Gotas
- Marinada
- Jugo de Limón1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Salsa de soja2 cdas.
- Jengibre rallado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Condimente los filetes con sal y pimienta verde.
- Marinada
- Coloque en un recipiente el jengibre rallado junto con el jugo de limón y la salsa de soja, mezcle bien y coloque los filetes. Deje reposar en la heladera durante 1 hora aproximadamente.
- Costra
- Pique el tofu en pequeños daditos.
- Coloque en un recipiente los huevos y condimente con sal, bata hasta romper el ligue.
- En un wok bien caliente con aceite de oliva cocine los huevos mientras los mezcla durante unos segundos. Retire del fuego, agregue el perejil picado y el tofu, mezcle nuevamente y reserve en un bowl.
- Guarnición
- Pique las gírgolas.
- Pele y corte la cebolla en pluma.
- Corte la cebolla de verdeo al bies.
- Pele la berenjena dejando carne el la piel y corte la piel en fina juliana.
- Armado
- En una placa previamente enmantecada acomode dos de los filetes, cubra con parte la costra, encima coloque los dos filetes restantes y el resto de la costra, bañe con la marinada y cocine en horno a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente.
- En un wok caliente con aceite de oliva saltee primero la cebolla unos minutos, incorpore luego las gírgolas junto con la piel de berenjena, saltee unos segundos y agregue la cebolla de verdeo, condimente con azúcar, sal y pimienta negra, retire del fuego y añada el aceite de sésamo, mezcle.
- Presentación
- Sirva en un plato un colchón de la guarnición y encima coloque una porción del besugo.