Berenjenas Con Confitado

Preparación de la Receta

• Para el confit de ajos.
• Incorporar en una ollita el aceite y confitar el ajo picado a temperatura baja, unos 100 grados.
• Hay que ablandar el ajo sin que se dore para conseguir un sabor dulce.
• Cocinar hasta conseguir que el ajo esté bien blando y dulce.
• Agregar la pasta de chiles y habas, salsa de hongos, comino, azúcar y sal. Mezclar bien y reservar.

• Para las berenjenas. 
• Pinchar un poco la piel de la berenjena con un tenedor, poner a cocinar al vapor por 7 min, sacarla, cortarla al medio de manera longitudinal y volver a ponerla al vapor por 5 min.
• Retirar y dejar a temperatura ambiente.
• En una fuente para horno poner las berenjenas con la piel hacia abajo y cubrirlas con el confit de ajo.
• Llevar al horno a 200 grados por 5 min.
• Cortar las berenjenas en 4 y servirlas en un plato.
• Echar por encima la salsa.
• Terminar con maní troceado, hojas de cilantro y unas rodajas de chiles frescos por encima.

• Para la salsa. 
• Poner todos los ingredientes en una ollita y llevar a fuego bajo hasta que comience a burbujear, aparte del fuego y reservar.