Incorporar en una ollita el aceite y confitar el ajo picado a temperatura baja, unos 100 grados.
Hay que ablandar el ajo sin que se dore para conseguir un sabor dulce.
Cocinar hasta conseguir que el ajo esté bien blando y dulce.
Agregar la pasta de chiles y habas, salsa de hongos, comino, azúcar y sal. Mezclar bien y reservar.
Para las berenjenas.
Pinchar un poco la piel de la berenjena con un tenedor, poner a cocinar al vapor por 7 min, sacarla, cortarla al medio de manera longitudinal y volver a ponerla al vapor por 5 min.
Retirar y dejar a temperatura ambiente.
En una fuente para horno poner las berenjenas con la piel hacia abajo y cubrirlas con el confit de ajo.
Llevar al horno a 200 grados por 5 min.
Cortar las berenjenas en 4 y servirlas en un plato.
Echar por encima la salsa.
Terminar con maní troceado, hojas de cilantro y unas rodajas de chiles frescos por encima.
Para la salsa.
Poner todos los ingredientes en una ollita y llevar a fuego bajo hasta que comience a burbujear, aparte del fuego y reservar.