Cortar las berenjenas con cascara de 1/2 cm y colocarlas en un colador haciendo capas intercalando con pizcas de sal entrefina.
Dejar escurrir media hora para eliminar un poco su amargor.
Secarlas con un pan~o, pasarlas por harina, retirar el exceso y freír en aceite de oliva siempre a fuego bajo, no tienen que quedar crocantes, deben quedar cremosas en su interior.
Intercalar en una bandeja para horno la salsa de tomate, berenjenas, mozzarella, salsa, como mínimo 3 capas.