30 Min
Berenjenas al estilo de la Emilia
Aprende a preparar esta receta de Berenjenas al estilo de la Emilia, de la mano de Roberto Ottini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Berenjenas5 Unidades
- SalCantidad necesaria
- Pan de Campo
- Pan de campo1 Unidad
- Salsa
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Cebolla1 Unidad
- Berenjenas reservadas
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pimienta negra recién molida1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Tomates Perita4 Unidades
- Jamòn crudo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Varios
- Queso Caciocavallo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Aceite De Oliva3 cdas.
- Aceto balsámico1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Queso Parmesano Rallado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pimienta negra recién molida1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Corte los extremos de las berenjenas, pele y corte en rebanadas.
- En una olla con abundante agua salada en ebullición, coloque las berenjenas y cocine durante unos minutos hasta que estén al dente.
- Retire del agua y deje escurrir sobre un paño limpio.
- Reserve para la salsa.
- Salsa
- Pele la cebolla y corte en láminas finas.
- Corte el jamón crudo en bastones finos.
- Haga una cruz en la base de los tomates y blanquee en una olla con agua hirviendo durante 30 segundos.
- Retire, pase por agua helada, pele con las manos y pique.
- En una sartén con un poco de aceite de oliva y manteca, rehogue la cebolla y el jamón crudo.
- Agregue el tomate, y la pimienta recién molida.
- Añada las berenjenas reservadas a la salsa y cocine durante 5 minutos.
- Pan de campo
- Corte el pan de campo en rebanadas, y tueste sobre una plancha.
- Armado
- Corte el queso caciocavallo en fetas finas.
- En una placa para horno, coloque las rodajas de berenjenas sobre las tostadas, vierta encima la salsa y cubra con las fetas de caciocavallo y queso parmesano.
- Precaliente el horno a 180°.
- Lleve a horno y gratine durante unos minutos hasta que el queso se derrita.
- Presentación
- Termine con pimienta fresca, aceite de oliva, aceto balsámico y decore con hierbas frescas.