Colocar las berenjenas en una placa con aceite de oliva, sal, pimienta, ajo, romero y tomillo y asar en el horno hasta que estén bien tiernas.
Cortar en mitades y sobre una reja llevar a olla con tapa.
En la base de la olla colocar papel aluminio, virutas húmedas y llevar a fuego hasta ahumar. ahumar.
Pesto de tomates
En un bowl mezclar tomates picados, tomates secos hidratados picados, ajo, piñones tostados, queso parmesano rallado fino, albahaca picada, sal, pimienta y agregar aceite de oliva hasta integrar todos los ingredientes.