Berenjenas a la parmiggiana

Preparación de la Receta

• Corte las berenjenas con piel en finas láminas.
• Pele la cebolla y córtela en brunoise.
• Pele y pique los dientes de ajo.
• Corte la albahaca en chiffonade.

• Armado
• En una sartén rociada con aceite cocine las berenjenas de ambos lados, condimente con sal y pimineta, terminado este proceso, retírelas y colóquelas sobre papel absorbente.
• En otra sartén con aceite saltee la cebolla, condimente con sal y cocine hasta que la cebolla este transparente sin llegar a dorarse, terminada la cocción reserve hasta que se enfríe.
• Una vez fría la cebolla colóquela en un bowl, incorpore orégano, ajo picado y puré de tomate, mezcle hasta que se integren todos los ingredientes.
• Rocíe una fuente para horno con aceite, luego espolvoree con pan rallado y acomode las laminas de berenjena, cúbralas con la preparación de puré de tomate, albahaca, mozzarella y queso duro rallado, proceda del mismo modo comenzando nuevamente con las berenjenas y terminado con queso duro rallado, por ultimo espolvoree con pan rallado y cocine en horno precalentado a 200°C hasta que el queso se derrita.

• Presentación
• Presente las berenjenas en una fuente.

• Tips

• Berenjena :
• Bajo nivel calórico.
• Fuente de potasio.
• Aporta vitamina C.
• Berenjena a la parmiggiana : 197 calorías por porción.

• Comentario nutricional
• Berenjena La berenjena no destaca por su valor energético ni nutritivo, puesto que ofrece un residuo seco inferior al 8% a causa de su escaso contenido proteico, hidrocarbonado y mineral. El agua es el elemento mayoritario de su peso.
• Comparada con otras verduras y hortalizas, contiene una cantidad intermedia de fibra, más abundante en la piel y en las semillas. El aporte de sales se lo debe al potasio, el mineral más abundante, y en su composición se contabilizan cantidades discretas de fósforo, calcio, magnesio y hierro. En cuanto a su carga vitamínica, sobre todo folatos y vitamina C, no resulta significativa en comparación con el resto de hortalizas.
• El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal. Interviene también en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
• Las propiedades dietéticas saludables atribuidas a la berenjena se deben a sus componentes antioxidantes, responsables de su ligero sabor amargo.
• Dado su escaso valor energético, la berenjena puede formar parte de cualquier dieta de control de peso. Para ello se ha de elaborar con poca grasa : asada al horno o en el microondas, hervida, al vapor, rehogada con poco aceite, en forma de crema, sola o junto a otras verduras. E s un vegetal con sabor penetrante que nos permite imprimirlo a la preparación y colaborar con la saciedad que buscamos en estos platos.
• Puré de tomate, aporta líquido a la preparación, también colabora con su resaltado de sabor industrial para aumentar el sabor del resto de vegetales.
• Cebolla : Las cebollas son un alimento con un escaso aporte calórico porque su contenido en agua es de alrededor del 90%. En la composición de las cebollas se ha de tener en cuenta su apreciable aporte de fibra y su contenido mineral y vitamínico, que la convierten en un excelente alimento regulador del organismo.
• Las cebollas son una buena fuente de potasio, abundancia de antioxidantes, entre ellos los flavonoides y los compuestos azufrados. Estos últimos son sustancias precursoras de compuestos volátiles que son los que aportan a la cebolla ese olor y sabor tan característicos.
• En cuanto a su contenido vitamínico, las cebollas son ricas en vitaminas del grupo B, como los folatos y las vitaminas B3 y B6. Presenta cantidades discretas de vitamina C y E, ambas con efecto antioxidante. En esta preparación se utilizan las conservadas en vinagre, este último aporta saciedad por su acentuado sabor.
• Aceite de Maíz El uso de aceite de maíz complementa el aporte de ácidos grasos esenciales necesarios en una alimentación saludable, y confieren saciedad.
• Muzarella baja en grasa : este producto aporta todas las características nutricionales de los lácteos, imprescindibles para el consumo humano.