120 Min
Pan brioche de chocolate
Aprende a preparar esta receta de Pan brioche de chocolate, de la mano de Juan Manuel Herrera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Harina 000500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Harina 0000500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Azucar100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal20 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Leche100 Centímetros cúbicos
- Huevo8 Unidades
- Levadura50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Manteca500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Chocolate Semiamargo150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Cacao Amargo40 Gramos
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Para el relleno
- Crema pastelera de chocolateCantidad necesaria
- Crumble de chocolateCantidad necesaria
- Azucar impalpableCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Trabajar en amasadora con gancho harinas, azúcar, sal, leche, huevos y una vez mezclado añadir levadura.
- Seguir amasando y una vez que se vaya formando la masa añadir de a poco la manteca a temperatura ambiente en cubos, luego el chocolate fundido pero no caliente y al final cacao amargo disuelto en un chorro de leche.
- Amasar hasta que no quede ningún grumo, se despegue de los bordes y tener una masa lisa.
- Llevar a un bowl, tapar y dejar reposar 30 minutos.
- Armar bollos de 100 g y colocar en el centro de aros enmantecados de 8 cm.
- Dejar levar hasta duplicar (aprox 45 minutos).
- Incrustar en cada bollo levado una moneda de crema pastelera de chocolate congelada de 2 cm de diámetro y 1 cm de alto. (crema pastelera de cacao estirada, cortada con esa forma y congelada)
- Añadir crumble de chocolate por encima (arenado de iguales cantidades de manteca, azúcar, harina con cacao) y llevar a horno a 170º C por 15 minutos.
- Dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.