Alfajor de nuez
1 h 30 min
Pan brioche de chocolate
Aprende a preparar esta receta de Pan brioche de chocolate, por Juan Manuel Herrera en elGourmet
Ingredientes
8
- Harina 000 500 Gramos
- Harina 0000 500 Gramos
- Azúcar 100 Gramos
- Sal 20 Gramos
- Leche 100 Centímetros Cúbicos
- Huevo 8 Unidades
- Levadura 50 Gramos
- Manteca 500 Gramos
- Chocolate semiamargo 150 Gramos
- Cacao amargo 40 Gramos
- Para el relleno
- Crema pastelera de chocolate Cantidad Necesaria
- Crumble de chocolate Cantidad Necesaria
- Azúcar impalpable Cantidad Necesaria
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Trabajar en amasadora con gancho harinas, azúcar, sal, leche, huevos y una vez mezclado añadir levadura.
- Seguir amasando y una vez que se vaya formando la masa añadir de a poco la manteca a temperatura ambiente en cubos, luego el chocolate fundido pero no caliente y al final cacao amargo disuelto en un chorro de leche.
- Amasar hasta que no quede ningún grumo, se despegue de los bordes y tener una masa lisa.
- Llevar a un bowl, tapar y dejar reposar 30 minutos.
- Armar bollos de 100 g y colocar en el centro de aros enmantecados de 8 cm.
- Dejar levar hasta duplicar (aprox 45 minutos).
- Incrustar en cada bollo levado una moneda de crema pastelera de chocolate congelada de 2 cm de diámetro y 1 cm de alto. (crema pastelera de cacao estirada, cortada con esa forma y congelada)
- Añadir crumble de chocolate por encima (arenado de iguales cantidades de manteca, azúcar, harina con cacao) y llevar a horno a 170º C por 15 minutos.
- Dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.
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